کیک ماست یکی از دسرهای ساده و محبوب است که اغلب بدون نیاز به اندازه‌گیری دقیق تهیه می‌شود. اما یک ترفند ساده از جزیره کورس می‌تواند با جایگزینی ماست با پنیر تازه‌ای به نام بروچیو، طعم و بافت کیک را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.
بروچیو، پنیر تازه‌ای است که از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود و دارای نشان جغرافیایی محافظت‌شده (AOP) است. این پنیر بافتی نرم، مرطوب و لطیف دارد که باعث می‌شود کیک پس از پخت، بسیار نرم‌تر و لطیف‌تر شود و عطر شیرینی ملایمی به آن بدهد. نکته مثبت این است که روش تهیه کیک همچنان ساده باقی می‌ماند و از همان پیمانه ماست برای اندازه‌گیری مواد استفاده می‌شود، تنها کافی است ماست را با پنیر بروچیو جایگزین کنید.
پنیر بروچیو، راز لطافت کیک
بروچیو از آب پنیر به همراه شیر خام گوسفند و گاهی بز تهیه می‌شود. این مخلوط در دمای حدود 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود و سپس قالب‌گیری می‌گردد. نتیجه، پنیر بسیار نرم و مرطوبی است که هم به صورت تازه و هم به صورت کهنه مصرف می‌شود، اما برای شیرینی‌پزی نسخه تازه آن مناسب‌تر است چون لطافت و نرمی بیشتری دارد.
این پنیر به دلیل داشتن آب و پروتئین‌های شیر، به طور طبیعی باعث ایجاد بافتی نرم و لطیف در کیک می‌شود. همچنین جایگزینی ماست با بروچیو، اسیدیته ماست را حذف کرده و طعمی شیرین و ملایم به کیک می‌بخشد که یادآور جزیره زیبای کورس است.
دستور تهیه کیک ماست با پنیر بروچیو
مواد لازم برای 6 نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پنیر بروچیو تازه | 1 پیمانه (حدود 125 تا 130 گرم) |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| شکر | 2 پیمانه |
| آرد | 3 پیمانه |
| روغن آفتابگردان | نیم پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 بسته |
| رنده پوست لیموی ارگانیک | 1 قاشق |
| نمک | یک پنس |
ابتدا پنیر بروچیو را در کاسه‌ای بریزید و با چنگال کاملاً نرم و یکدست کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها، شکر و پوست لیمو را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت و کمی کف‌دار به دست آید. آرد الک شده، بکینگ پودر و نمک را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله حاصل شود. در نهایت روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را در قالبی که چرب یا کاغذ روغنی گذاشته‌اید بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، چاقویی را در وسط کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
نکات برای داشتن کیکی نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر
انتخاب پنیر بروچیو تازه و نرم بسیار مهم است. پنیر باید سفید و لطیف باشد و به خوبی با چنگال له شود تا تکه‌های پنیر در خمیر باقی نماند. همچنین مراقب زمان پخت باشید تا کیک بیش از حد خشک نشود؛ به محض طلایی شدن سطح و تمیز بیرون آمدن چاقو، کیک را از فر خارج کنید.
پس از پخت، چند دقیقه اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید تا رطوبت داخل کیک حفظ شود. برای طعم‌دهی می‌توانید پوست لیمو را بیشتر کنید یا از پوست پرتقال، وانیل یا ادویه‌های ملایم استفاده نمایید.
کیک ماست با پنیر بروچیو را می‌توان به صورت ساده، با پودر شکر، عسل کورسی یا سس میوه‌های قرمز سرو کرد. برای نگهداری، کیک را در ظرف دربسته یا زیر گنبد کیک قرار دهید تا بافت نرم آن 1 تا 2 روز در دمای محیط و تا 3 روز در یخچال حفظ شود.
