اگر از علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی هستید، احتمالاً بارها وسوسه شده‌اید که خمیر کیک را قبل از پختن بچشید. اما این لذت کوچک می‌تواند سلامت شما را به خطر بیندازد. خمیر کیک خام ممکن است باعث بروز علائمی مانند اسهال، دردهای شکمی و در موارد شدید، نارسایی کلیه شود.
بر اساس نظر کارشناسان، این خطرات نه تنها به دلیل تخم‌مرغ‌های خام است بلکه آرد نیز می‌تواند حامل باکتری‌هایی باشد که موجب مسمومیت‌های غذایی جدی می‌شوند. تخم‌مرغ‌های خام، که در فرانسه نیز بارها فراخوان شده‌اند، ممکن است آلوده به سالمونلا باشند؛ باکتری‌ای که عامل بیماری سالمونلوز است. این عفونت‌ها معمولاً با علائم گوارشی ناگهانی مانند اسهال و استفراغ همراه است که ۶ تا ۷۲ ساعت پس از مصرف غذای آلوده ظاهر می‌شوند. همچنین سردرد و تب نیز شایع است و افراد مسن، کودکان و زنان باردار بیشتر در معرض خطر عوارض شدید قرار دارند. به همین دلیل، این گروه‌ها از مصرف هرگونه خوراکی حاوی تخم‌مرغ خام مانند موس شکلاتی منع شده‌اند.
آرد؛ ماده‌ای پرخطر
سالمونلا می‌تواند آرد را نیز آلوده کند. علاوه بر آن، آرد ممکن است حاوی باکتری اشریشیا کلی (Escherichia coli) باشد. این باکتری در حالت عادی در دستگاه گوارش انسان بی‌ضرر است، اما اگر از طریق غذا وارد بدن شود، می‌تواند مشکلات جدی ایجاد کند. این مشکلات از اسهال خفیف تا اسهال خونی و آسیب‌های شدید کلیوی که به سندرم همولیتیک اورمیک (SHU) معروف است، متغیر است. به گفته آژانس ملی ایمنی غذایی فرانسه (Anses)، سالانه حدود ۱۴۰ مورد سندرم همولیتیک اورمیک ثبت می‌شود. بین سال‌های ۲۰۱۷ تا ۲۰۲۲، حدود ۲۲ فراخوان مربوط به آرد در فرانسه صادر شده است. در سال ۲۰۲۲، یک محموله آلوده آرد پیتزای Buitoni باعث شیوع بیماری شد.
چه نکاتی را رعایت کنیم؟
برای کاهش خطرات، هنگام خرید تخم‌مرغ آن‌ها را در همان شرایط دمایی که فروخته شده‌اند نگهداری کنید. میکروبیولوژیست کریستوف مرسیه تلیر در مصاحبه‌ای توضیح می‌دهد که تغییرات دما باعث تضعیف پوسته تخم‌مرغ می‌شود و ورود باکتری‌ها را آسان‌تر می‌کند. بنابراین از تغییر دمای زیاد خودداری کنید و تخم‌مرغ‌ها را فقط در یخچال نگهداری کنید اگر آن‌ها را در محیط سرد خریداری کرده‌اید. همچنین بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در درب یخچال و داخل کارتن نگهداری کنید تا رطوبت که به پوسته آسیب می‌رساند، کاهش یابد.
در مورد آرد، قبل و بعد از دست زدن به آن دستان خود را به دقت بشویید و اجازه ندهید کودکان با آن بازی کنند یا آن را بخورند.
راهکار جایگزین برای دوستداران خمیر خام
گرچه پخت خمیر کیک با حرارت، باکتری‌های خطرناک را از بین می‌برد، اما اگر به خوردن خمیر خام علاقه دارید، می‌توانید آن را فقط چند دقیقه گرم کنید تا خطرات کاهش یابد. همچنین می‌توانید تخم‌مرغ را با موادی ایمن‌تر مانند شیر یا جایگزین‌های گیاهی جایگزین کنید. این روش توسط شرکت Ben & Jerry’s برای تولید خمیر خوراکی استفاده می‌شود که طعم و بافت خمیر خام را دارد اما بدون خطرات بهداشتی است.
