پس از صرف غذا، بسیاری از افراد به صورت خودکار باقی‌مانده غذا را در فویل آلومینیومی می‌پیچند و در یخچال قرار می‌دهند. این روش که سال‌ها به عنوان راهکاری سریع و موثر توصیه شده، در واقع می‌تواند خطراتی داشته باشد، به‌ویژه برای غذاهای اسیدی. ویروس‌شناس فرانسوی، اوسیان سورل، در ویدیویی که در ۲۰ اوت ۲۰۲۶ منتشر کرد، هشدار داد که برخی غذاهای اسیدی نباید در تماس مستقیم با فویل آلومینیومی نگهداری شوند، زیرا ممکن است ذرات ریز فلز به داخل غذا منتقل شوند.
چرا غذاهای اسیدی با فویل آلومینیومی واکنش می‌دهند؟
فویل آلومینیومی از یک لایه نازک فلز تشکیل شده است که در تماس با مواد اسیدی مانند غذاهای حاوی گوجه‌فرنگی، لیمو یا پنیرهای بسیار رسیده، دچار تخریب می‌شود. این تخریب باعث می‌شود ذرات بسیار کوچکی از آلومینیوم وارد غذا شوند. اوسیان سورل توضیح می‌دهد که “اسیدی بودن غذا باعث می‌شود ذرات آلومینیوم به داخل خوراکی‌ها مهاجرت کنند.” این پدیده که به نام مهاجرت آلومینیوم شناخته می‌شود، با افزایش دما و طولانی شدن زمان تماس شدت می‌یابد.
برای مثال، در پخت ماهی با لیمو در فویل، آلومینیوم در معرض آب‌میوه بسیار اسیدی قرار می‌گیرد و سپس اگر این غذا به همان شکل در یخچال نگهداری شود، تماس طولانی مدت باعث افزایش انتقال فلز به غذا می‌شود.
سازمان‌های نظارتی مانند اداره کل رقابت، مصرف‌کننده و مقابله با تقلب فرانسه (DGCCRF) توصیه می‌کنند که از ترکیب فویل آلومینیومی، غذاهای اسیدی و پخت در فر خودداری شود تا این انتقال فلز محدود شود.
کدام باقی‌مانده‌ها را نباید در فویل آلومینیومی نگهداری کرد؟
او سیان سورل در ویدیو خود به طور ویژه به غذاهای حاوی گوجه‌فرنگی اشاره می‌کند. غذاهایی مانند لازانیا، پیتزا، سس بولونز یا سالاد گوجه‌فرنگی و موزارلا نباید برای مدت طولانی در فویل آلومینیومی نگهداری شوند. همچنین غذاهای حاوی لیمو یا ترشی‌های اسیدی نیز باید سریعاً به ظرف مناسب منتقل شوند. پنیرهای بسیار رسیده و تند نیز به دلیل اسیدی بودن بالا نباید در تماس مستقیم با فویل باقی بمانند.
برای سهولت، می‌توان این گروه‌ها را به صورت زیر خلاصه کرد:
| نوع غذا | مثال‌ها |
|---|---|
| غذاهای حاوی گوجه‌فرنگی | سس‌ها، لازانیا، پیتزا |
| غذاهای لیمویی یا ترشی‌دار | ماهی با آب لیمو، سبزیجات مارینه شده |
| پنیرهای بسیار رسیده | پنیرهای تند و اسیدی |
نکات مهم برای نگهداری باقی‌مانده غذاها
او سیان سورل یادآور می‌شود که مصرف روزانه آلومینیوم اجتناب‌ناپذیر است و نباید در مورد استفاده گاه‌به‌گاه فویل آلومینیومی دچار نگرانی شد. اما توصیه اصلی او این است که از ترکیب غذاهای اسیدی با فویل آلومینیومی خودداری شود. به عبارت دیگر، باقی‌مانده غذاهای اسیدی نباید برای مدت طولانی در تماس مستقیم با فویل، قابلمه یا ماهیتابه فلزی بدون پوشش قرار گیرند.
بهترین راهکار این است که باقی‌مانده غذاها را وقتی هنوز کمی گرم هستند، به ظرف شیشه‌ای درب‌دار منتقل کنید و سپس در یخچال قرار دهید. این روش برای انواع غذاها از جمله سالاد گوجه‌فرنگی، ماهی پخته شده یا پاستا با سس مناسب است. همچنین پس از پخت غذا در فویل، بهتر است فویل را باز کرده، قطعات لیمو یا مواد اسیدی را جدا کرده و محتویات را در ظرف شیشه‌ای قرار دهید تا در یخچال نگهداری شود.
با رعایت این نکات ساده، می‌توان از باقی‌مانده غذاها به شکل سالم و بدون نگرانی استفاده کرد.
