با شروع فصل سرما، تصور ذوب شدن پنیر ربُلشن کافی است تا اشتها را تحریک کند. سایت آشپزی مارمیتون چهار دستور پخت کلاسیک با ربُلشن را بررسی کرده است: تارتیفلِت، گراتن، کروک و تورته. نتیجه آزمایش نشان می‌دهد که تورته لوبیاچه و ربُلشن، با پوسته طلایی و مغز نرم و روان، بیشترین حس گرما و آرامش را ایجاد می‌کند.
این دستور پخت ساده است و می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. زیر پوسته ترد تورته، ترکیبی از لوبیاچه‌های نرم شده، بیکن دودی و پنیر ربُلشن ساووی که هنگام برش کش می‌آید، قرار دارد. البته این غذا چربی‌های اشباع بالایی دارد؛ طبق جدول تغذیه‌ای آنسز، هر 100 گرم ربُلشن حدود 328 کالری و 27.4 گرم چربی دارد. بنابراین بهتر است هنگام مصرف این غذا نکات ساده‌ای برای متعادل کردن آن رعایت شود.
مقایسه چهار روش پخت ربُلشن
در میان تارتیفلِت، گراتن سیب‌زمینی، کروک‌مسیور گراتینه و تورته بسته، تفاوت اصلی در بافت‌هاست. تارتیفلِت سریع سنگین می‌شود، گراتن گاهی تردی کافی ندارد، کروک بیشتر یک میان‌وعده سریع است. اما تورته با داشتن خمیر ترد بالا و پایین، مغز نرم لوبیاچه و بیکن و پنیر روان، تجربه‌ای متفاوت و دلپذیر ارائه می‌دهد.
تورته را می‌توان وسط میز گذاشت و به صورت تکه‌های معقول تقسیم کرد. لوبیاچه‌ها فیبر و طعم ملایم گیاهی به غذا می‌دهند و باعث می‌شوند غذا نسبت به غذاهای پرسیب‌زمینی سبک‌تر باشد. این نوع غذا که به صورت بسته پخته می‌شود، گرمای خود را خوب حفظ می‌کند و برای شام‌های ساده و گرم زمستانی بسیار مناسب است.
طرز تهیه تورته لوبیاچه و ربُلشن
برای 4 تا 6 نفر، مواد لازم و مراحل ساده هستند. این تورته از دو لایه خمیر برشی آماده تشکیل شده که داخل آن لوبیاچه پخته شده، بیکن دودی و پنیر ربُلشن ساووی AOP قرار می‌گیرد. سپس خمیر بسته و در فر تا طلایی شدن پخته می‌شود.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| لوبیاچه | 3 عدد |
| بیکن دودی یا لاردون | 8 برش |
| پنیر ربُلشن | 1 عدد |
| خمیر برشی آماده | 2 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. لوبیاچه‌ها را تمیز و خرد کرده، در کمی چربی تفت دهید تا نرم شوند، سپس نمک و فلفل بزنید. بیکن را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. پنیر ربُلشن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
یک لایه خمیر را در ظرف چرب شده پهن کنید، لوبیاچه و بیکن را روی آن پخش کنید، پنیر را اضافه کنید و سپس لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و لبه‌ها را خوب ببندید. تورته را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی شود. پس از پخت، چند دقیقه اجازه دهید تورته استراحت کند و سپس همراه سالاد سبز سرو کنید.
لذت غذا و نکات سلامتی
این غذا کالری بالایی دارد و هر 100 گرم ربُلشن حدود 18.8 گرم اسیدهای چرب اشباع دارد. بنابراین بهتر است مقدار لوبیاچه را افزایش داده و اندازه سهم هر نفر را به اندازه یک بشقاب دسر محدود کنید. همچنین پس از پخت، چربی اضافی بیکن را با آبکش کردن کاهش دهید و در مصرف نمک نیز احتیاط کنید تا غذا سبک‌تر شود بدون اینکه از طعم خوشمزه آن کاسته شود.
پنیر ربُلشن ساووی AOP معمولاً از شیر خام تهیه می‌شود. توصیه می‌شود زنان باردار از مصرف ربُلشن خام خودداری کنند و در عوض از نوع پاستوریزه استفاده کنند. همچنین بهتر است تورته را تا زمانی که پنیر کاملاً داغ شود بپزند و در صورت وجود هرگونه نگرانی، با پزشک یا ماما مشورت کنند.
