با فرا رسیدن ماه نوامبر و خالی شدن یخچال، یک قوطی کنسرو ساردین می‌تواند به یک شام گرم و خوشمزه تبدیل شود. تنها با سه ماده ساده شامل دو عدد تخم‌مرغ، یک قوطی ساردین و یک پیاز، می‌توان کوفته‌های طلایی و تردی درست کرد که سریع آماده می‌شوند و بسیار اقتصادی هستند، مناسب برای یک شب هفته.
مواد اصلی و روش تهیه کوفته‌های ساردین
در این دستور، ساردین منبع اصلی پروتئین است، تخم‌مرغ‌ها به عنوان چسبنده عمل می‌کنند و پیاز طعم و نرمی به کوفته‌ها می‌بخشد. ابتدا ساردین‌های داخل قوطی را در یک کاسه خالی کرده و با چنگال کاملاً له می‌کنند تا خمیری یکنواخت به دست آید. استخوان‌های ریز داخل ساردین نیز در این مخلوط باقی می‌مانند که قابل خوردن و سرشار از مواد مغذی هستند، بنابراین نیازی به جدا کردن آن‌ها نیست.
پیاز را پوست گرفته و بسیار ریز خرد می‌کنند سپس با ساردین‌ها مخلوط می‌کنند. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در ظرفی جداگانه می‌شکنند و سپس به مخلوط اضافه می‌کنند. با چند ضربه چنگال، ترکیب ساردین، تخم‌مرغ و پیاز به خمیری تبدیل می‌شود که به راحتی می‌توان آن را به شکل کوفته درآورد و در تابه سرخ کرد تا بیرون آن ترد و داخل آن نرم شود.
افزودنی‌های طعم‌دهنده و نکات مهم
برای افزایش طعم بدون نیاز به خرید مواد بیشتر، می‌توان چند افزودنی ساده به کار برد. این دستور که توسط ژان رامیر ارائه شده، شامل مقداری جعفری تازه خرد شده، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر سیر، پوست لیموی تازه، فلفل سیاه آسیاب شده، سه قاشق غذاخوری پودر نان و کمی روغن زیتون برای سرخ کردن است. اگر جعفری در دسترس نبود، هر سبزی معطری که فصل آن باشد قابل استفاده است.
پوست لیمو طراوت و تازگی به ساردین می‌بخشد، پودر سیر و فلفل طعم کلی را تقویت می‌کنند، و پودر نان باعث غلیظ شدن خمیر و سهولت در شکل‌دهی کوفته‌ها می‌شود. استفاده از پودر نان خانگی که از نان خشک شده تهیه شده، علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه، به کاهش ضایعات غذایی نیز کمک می‌کند.
روش پخت و نکات ضد هدررفت
روش تهیه در کانال یوتیوب @atelierdudelice به این صورت است: ابتدا ساردین‌ها له می‌شوند، سپس با سیر، فلفل، پوست لیمو، پیاز و جعفری مخلوط شده و در نهایت تخم‌مرغ و پودر نان افزوده می‌شود. با دست کمی مرطوب، مقداری از خمیر برداشته و به شکل کوفته‌ای کمی پهن شده در می‌آید و این کار تا تمام شدن مواد ادامه می‌یابد.
کوفته‌ها در تابه‌ای با کمی روغن زیتون چند دقیقه از هر طرف سرخ می‌شوند تا طلایی و ترد شوند. این کوفته‌ها را داغ همراه با یک قاچ لیمو و کمی جعفری تازه سرو می‌کنند.
از نظر جلوگیری از هدررفت، روغن داخل قوطی ساردین را نگه داشته و می‌توان بعداً برای سرخ کردن سبزیجات، چاشنی پاستا یا تهیه سس سریع برای ماهی یا سالاد استفاده کرد. همچنین استخوان‌های ریز داخل کوفته، پودر نان خانگی و روغن بازیافتی، این وعده را به یک غذای کامل و مقرون به صرفه تبدیل می‌کنند، به خصوص اگر کوفته‌ها را با سالاد سبز یا سبزیجات کبابی همراه کنید تا تعادل غذایی حفظ شود.
