مرغ یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت در فرانسه است و مصرف آن هر ساله افزایش می‌یابد. این گوشت سرشار از پروتئین و کم کالری است و به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. با این حال، نگهداری نادرست مرغ پخته شده می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را به همراه داشته باشد.
پس از پخت مرغ، حداکثر مدت زمان مجاز برای نگهداری آن در دمای محیط دو ساعت است. اگر دمای محیط بالاتر از 32.2 درجه سانتی‌گراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد. پس از این مدت، مرغ دیگر برای مصرف ایمن نیست و باید دور ریخته شود.
دلیل این محدودیت زمانی، رشد سریع باکتری‌های مضر مانند سالمونلا و ای‌کولی است که معمولاً در مرغ وجود دارند. این باکتری‌ها در دمای بین 4 تا 60 درجه سانتی‌گراد، که به آن “منطقه خطر” گفته می‌شود، به سرعت تکثیر می‌شوند و طبق اعلام سازمان ایمنی و بازرسی مواد غذایی آمریکا، تعداد آن‌ها می‌تواند هر 20 دقیقه دو برابر شود.
نکات مهم در نگهداری مرغ پخته شده
این محدودیت زمانی حتی در صورتی که مرغ پوشانده شده باشد نیز صدق می‌کند. همچنین گرم کردن مجدد مرغی که بیش از دو ساعت (یا یک ساعت در هوای بسیار گرم) در دمای محیط مانده، نمی‌تواند تمام باکتری‌ها و سموم تولید شده را از بین ببرد.
برای نگهداری صحیح مرغ پخته شده، ابتدا اجازه دهید مرغ در دمای محیط خنک شود و سپس آن را در ظرفی دربسته یا با پوشش مناسب در یخچال قرار دهید. قرار دادن مرغ گرم مستقیماً در یخچال می‌تواند دمای داخلی یخچال را افزایش داده و سایر مواد غذایی را نیز تحت تأثیر قرار دهد.
مرغ پخته شده را باید از مرغ خام جدا نگه داشت تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود. اگر ظرف مناسب ندارید، مرغ را در بسته‌بندی قرار دهید و آن را در قفسه پایین یخچال بگذارید تا آب مرغ روی سایر مواد غذایی نریزد.
در این شرایط، مرغ پخته شده می‌تواند سه تا چهار روز در یخچال نگهداری شود. همچنین می‌توان آن را در فریزر و در ظرف دربسته با درج تاریخ انجماد نگهداری کرد که در این صورت تا دو تا شش ماه قابل استفاده خواهد بود.
خطرات مصرف مرغ فاسد
خوردن مرغی که بیش از حد در دمای محیط مانده باشد، خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد. علائم مسمومیت ممکن است در ساعات یا روزهای پس از مصرف ظاهر شوند و شامل تهوع، استفراغ، تب، دردهای شکمی و اسهال هستند. در اکثر افراد این علائم به سرعت برطرف می‌شوند، اما در افراد با سیستم ایمنی ضعیف، زنان باردار و کودکان بهتر است در صورت بروز این علائم به پزشک مراجعه شود.
