پوتوفو یکی از غذاهای محبوب زمستانی است که با ترکیبی از سبزیجات و گوشت در یک آبگوشت معطر تهیه می‌شود و حس گرما و آرامش را در روزهای سرد به همراه دارد. اما استفاده از گوشت گاو در این غذا هزینه بالایی دارد، چرا که معمولاً چند قطعه مختلف گوشت گاو با بافت‌های متفاوت برای طعم و غنای بیشتر به کار می‌رود؛ قطعاتی مانند پالِرون، جارت و دنده که هرکدام نقش خاصی در ایجاد طعم و قوام آبگوشت دارند.
برای کاهش هزینه‌ها، می‌توان به جای گوشت گاو از مرغ استفاده کرد. ران و بالای ران مرغ گزینه‌های مناسبی هستند که معمولاً قیمت کمتری نسبت به برخی قطعات گوشت گاو دارند و در عین حال پس از پخت طولانی در مایع معطر، لطافت خود را حفظ می‌کنند.
چرا ران مرغ برای پوتوفو مناسب‌تر است؟
ران مرغ به دلیل داشتن استخوان و چربی بیشتر نسبت به سینه مرغ، به عمق و غنای بیشتری به آبگوشت می‌بخشد و گوشت آن در پخت طولانی خشک نمی‌شود. سینه مرغ که گوشت لخم‌تری دارد، در صورت پخت طولانی ممکن است خشک و سفت شود. بنابراین ران مرغ انتخاب بهتری برای حفظ لطافت و طعم است.
البته طعم این نسخه از پوتوفو با نسخه سنتی متفاوت است، اما روح اصلی غذا حفظ می‌شود: گوشتی نرم، آبگوشت غنی و سبزیجات زمستانی که عطر و طعم پخت را به خود گرفته‌اند.
طرز تهیه پوتوفو با ران مرغ برای چهار نفر
مواد لازم شامل چهار ران مرغ، سه هویج، دو پیازچه، دو شلغم، یک پیاز که با میخک تزئین شده، یک دسته سبزی معطر و چند دانه فلفل است. همچنین دو لیتر آب و کمی نمک اضافه می‌شود.
ابتدا مرغ را در قابلمه بزرگی همراه با آب، پیاز و سبزیجات معطر می‌گذاریم و به آرامی به جوش می‌آوریم. سپس حرارت را کم می‌کنیم تا آب به آرامی بجوشد و در صورت نیاز کف آن را می‌گیریم. پس از حدود ۳۰ دقیقه، هویج، شلغم و پیازچه‌های شسته و خرد شده را اضافه می‌کنیم و به پخت ادامه می‌دهیم تا مرغ کاملاً پخته و سبزیجات کمی سفت باقی بمانند.
می‌توان این پوتوفو را با سیب‌زمینی‌هایی که جداگانه در همان آبگوشت پخته شده‌اند سرو کرد و برای طعم بیشتر، در پایان مقداری جعفری تازه روی آن ریخت.
مزایای تغذیه‌ای استفاده از مرغ در پوتوفو
این جایگزینی نه تنها اقتصادی‌تر است بلکه از نظر تغذیه‌ای نیز مفید است. مرغ منبع پروتئین با کیفیت بالا است که برای بازسازی بافت‌ها و حفظ توده عضلانی ضروری است. همچنین ویتامین‌های گروه ب مانند B3 و B6 را دارد که در متابولیسم انرژی نقش دارند.
میزان چربی بستگی به قطعه مرغ و وجود پوست دارد؛ ران مرغ معمولاً چربی بیشتری نسبت به سینه دارد، اما می‌توان پوست را قبل از سرو جدا کرد تا غذا سبک‌تر شود.
سبزیجات موجود در این غذا نیز فواید زیادی دارند؛ هویج منبع بتاکاروتن است که پیش‌ساز ویتامین A است و پیازچه و شلغم فیبرهایی دارند که به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و احساس سیری را افزایش می‌دهند.
آبگوشت این غذا طعم غنی و دلپذیری دارد بدون نیاز به افزودن چربی زیاد، البته باید مراقب میزان نمک بود، به‌خصوص اگر از آبگوشت آماده استفاده می‌کنید.
علاوه بر این، باقی‌مانده‌های این غذا را می‌توان برای تهیه سوپ روز بعد یا در سالاد استفاده کرد که به کاهش هدررفت غذا کمک می‌کند.
در نهایت، این نسخه از پوتوفو شاید سنتی نباشد اما گزینه‌ای عالی برای تهیه یک غذای خانوادگی، پرحجم و مقرون‌به‌صرفه در فصل سرد است.
