تخم‌مرغ سرخ‌شده روی یک تکه نان، غذایی آشنا برای همه است. اما در اسپانیا، سرآشپزها و آشپزهای محلی با استفاده از نان خشک شده، این خوراک ساده را به غذایی خوشمزه و پرحجم تبدیل می‌کنند. آن‌ها نان خشک را به کروکت‌های طلایی و خوشمزه تبدیل می‌کنند که طعم و بافت تخم‌مرغ را به کلی تغییر می‌دهد و حتی باعث می‌شود این غذا برای چند نفر کافی باشد.
نان خشک مناسب برای تخم‌مرغ سرخ‌شده
نان خشک روز قبل که سالم و کاملاً خشک باشد، بهترین گزینه است. آشپزها نان را به قطعات ریز خرد کرده و با شیر مخلوط می‌کنند تا خمیری نرم و چسبنده به دست آید. شیر باعث نرم شدن داخل نان می‌شود و این خمیر هنگام پخت مانند کوفته‌ای نرم و پف‌دار می‌شود. البته نان کپک‌زده قابل استفاده نیست چون کپک به عمق نان نفوذ می‌کند و سلامت غذا را به خطر می‌اندازد.
دستور پخت سنتی اسپانیایی: huevos tontos و repápalos extremeños
در روستاهای آراگون، غذایی به نام huevos tontos تهیه می‌شود که در آن حدود ۳۰۰ گرم نان خشک، ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر و ۲ عدد تخم‌مرغ با سیر خرد شده، جعفری، نمک و فلفل مخلوط می‌شود. این خمیر به صورت گلوله‌های کوچک در روغن داغ سرخ می‌شود و به کروکت‌های طلایی و خوشمزه تبدیل می‌گردد.
در منطقه استرمدورا، این کروکت‌ها با نام repápalos extremeños شناخته می‌شوند و معمولاً همراه با سس مخصوصی سرو می‌شوند. این سس از پیاز تفت داده شده، سیر، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، شراب سفید، آبگوشت و پاپریکای دودی تهیه می‌شود. این کروکت‌ها پس از سرخ شدن در این سس چند دقیقه پخته می‌شوند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
چرا نان خشک طعم تخم‌مرغ را بهتر می‌کند؟
در تخم‌مرغ سرخ‌شده معمولی، سفیده ممکن است هنگام پخت زیاد سفت و لاستیکی شود، اما این کروکت‌ها ترکیبی از بافت نرم و مرطوب داخل و پوسته‌ای ترد و طلایی بیرونی دارند. سیر، جعفری و پاپریکا طعم‌های قوی و دلپذیری به هر لقمه می‌دهند که بیشتر شبیه نان تست شده است تا صرفاً تخم‌مرغ سرخ شده.
یک وعده از این کروکت‌ها حدود ۳۰۰ کالری دارد و ترکیبی متعادل از نان، تخم‌مرغ و چربی روغن سرخ‌کردن است. به دلیل حجم بیشتر نان، با همان مقدار تخم‌مرغ احساس سیری بیشتری ایجاد می‌شود، مخصوصاً اگر همراه با سبزیجات مصرف شود.
برای کاهش چربی، بهتر است روغن کاملاً داغ باشد، زمان سرخ کردن کوتاه و کروکت‌ها پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار گیرند تا روغن اضافی گرفته شود. همچنین می‌توان در خمیر از تکه‌های ژامبون، چوریزو، ماهی خشک شده یا مرغ بریان استفاده کرد تا طعم و بافت متنوع‌تری به غذا بخشید.
