با نزدیک شدن به زمان صرف راسه‌لت، بسیاری از افراد در انتخاب مقدار پنیر مناسب برای هر نفر دچار تردید می‌شوند. سرژ، یک ساووی‌زاده و علاقه‌مند به این غذا، در برنامه‌ای تلویزیونی در فرانسه روش ساده و دقیقی را برای تعیین مقدار پنیر مورد نیاز معرفی کرده است.
سرژ که در منطقه ساووی زندگی می‌کند، برای هر نفر ۲۰۰ گرم پنیر راسه‌لت، ۲۰۰ گرم سیب‌زمینی و ۲۰۰ گرم گوشت سرد در نظر می‌گیرد. این قانون ساده باعث می‌شود خرید مواد اولیه آسان و بدون هدررفت باشد. به عنوان مثال، برای چهار نفر باید ۸۰۰ گرم پنیر، ۸۰۰ گرم سیب‌زمینی و ۸۰۰ گرم گوشت سرد تهیه کرد و برای شش نفر این مقدار به ۱٫۲ کیلوگرم از هر کدام می‌رسد.
سرژ ترجیح می‌دهد از پنیر آبوندانس که از پنیرهای محلی ساووی است استفاده کند و در کنار آن گوشت‌هایی مانند کوپا، بورفات (یک نوع سوسیس خوک محلی) و گوشت گاو خشک شده را سرو می‌کند.
توصیه‌های فروشندگان پنیر درباره مقدار پنیر راسه‌لت
فروشگاه پنیر ساووی Maison Mercier مقدار پیشنهادی متفاوتی ارائه می‌دهد: بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پنیر برای هر بزرگسال، ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم سیب‌زمینی و ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت سرد. به این ترتیب، سرژ در میزان گوشت سرد نسبت به این توصیه‌ها دست و دلبازتر است.
در کل، مقدار پنیر راسه‌لت برای هر فرد بزرگسال معمولاً بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم است که باید با توجه به سایر غذاها و اشتهای مهمانان تنظیم شود.
چگونه قانون ۲۰۰ گرم را با توجه به مهمان‌ها تنظیم کنیم و از هدررفت جلوگیری کنیم
اگر راسه‌لت تنها غذای سرو شده باشد، قانون سرژ برای افراد با اشتهای زیاد مناسب است. اما اگر پیش‌غذا یا سالاد همراه باشد، ۲۰۰ گرم پنیر و مقدار کمتر سیب‌زمینی کافی خواهد بود. برای کودکان معمولاً مقدار کمتری پنیر توصیه می‌شود که باید بر اساس اشتهای معمول آن‌ها تعیین شود.
نگرانی از هدررفت مواد غذایی نیز قابل رفع است، زیرا پنیر راسه‌لت باقی‌مانده را می‌توان در غذاهای دیگری مانند کراک‌موسیو، گراتن یا نان‌های گرم استفاده کرد. سیب‌زمینی پخته هم به راحتی به سالاد یا خوراک‌های دیگر تبدیل می‌شود و گوشت سرد باقی‌مانده نیز در املت یا ساندویچ کاربرد دارد. بنابراین، قانون ۲۰۰ گرم سرژ با کمی دست‌کاری می‌تواند به راحتی و بدون هدررفت اجرا شود.
