با فرا رسیدن نوامبر و کوتاه شدن روزها، همه به دنبال غذایی گرم و سریع هستند که بدون صرف زمان زیاد در آشپزخانه، همه را سیر کند. کیش با پایه ساده و تنوع زیاد در مواد داخل آن، گزینه‌ای ایده‌آل برای این موقعیت‌هاست. در این گزارش، ۱۰ دستور پخت کیش که توسط سایت آشپزی معتبر منتشر شده، معرفی می‌شود؛ از کیش کلاسیک لورن گرفته تا نسخه‌های سبک‌تر و گیاهی.
کیش‌های کلاسیک نوامبر
کیش لورن سنتی، با خمیر ترد، تخم‌مرغ، خامه تازه و بیکن، تنها در ۵ دقیقه آماده می‌شود و برای ۴ نفر کافی است. نسخه‌ای دیگر با خمیر هزارلا، کرم سویا و پنیر گرویر، بافتی نرم‌تر و طعمی متفاوت دارد که با سالاد سبز ساده عالی می‌شود.
کیش‌های «کوهستانی» نیز محبوبیت خاصی دارند؛ کیش تارتیفلت با سیب‌زمینی، بیکن، پیاز، خامه و پنیر ربلاخون در ۳۰ دقیقه برای ۴ نفر آماده می‌شود. همچنین کیش با پنیر کومته و پیاز که در ۱۵ دقیقه برای ۶ نفر تهیه می‌شود، ترکیبی از پیاز کاراملی شده، ژامبون سفید، پنیر و تخم‌مرغ است.
کیش‌های پاییزی با قارچ، تره‌فرنگی و سیب‌زمینی
کیش‌های با طعم جنگل شامل کیش روکفورت و تره‌فرنگی است که با خمیر ترد، تره‌فرنگی نرم، تخم‌مرغ، شیر، پنیر روکفورت و بیکن دودی تهیه می‌شود و برای ۶ نفر مناسب است. کیش با قارچ صدفی و قارچ دکمه‌ای همراه با خامه، ژامبون و پنیر گرویر نیز در ۴۵ دقیقه برای ۴ نفر آماده می‌شود.
برای شب‌های شلوغ، کیش سریع با بیکن و قارچ که در ۱۰ دقیقه آماده می‌شود، ترکیبی از خمیر هزارلا، بیکن، قارچ دکمه‌ای، تخم‌مرغ، شیر و پنیر است. کیش تارتین با سیب‌زمینی سرخ‌شده، بیکن، تخم‌مرغ و پنیر بز، با خمیر هزارلا پوشانده شده و پس از پخت برعکس سرو می‌شود. این کیش در ۱۵ دقیقه برای ۶ نفر تهیه می‌شود و می‌تواند جایگزین یک وعده کامل باشد.
کیش‌های بدون خمیر و گیاهی برای شام‌های نوامبر
برای تنوع، دو دستور کیش سبک‌تر و گیاهی معرفی شده است. کیش بدون خمیر با ژامبون و پنیر گرویر که به جای خمیر از ترکیب آرد، تخم‌مرغ، شیر و پنیر استفاده می‌کند و کمی جوز هندی به آن طعم می‌دهد. همچنین کیش گیاهی با تره‌فرنگی، توفو، فندق و سس بشامل تهیه شده با شیر سویا و نشاسته ذرت که با خمیر آرد، روغن و آب ساخته می‌شود.
برای حفظ تعادل غذایی، معمولاً یک تکه کیش همراه با سالاد سبز یا سبزیجات فصل مثل هویج، چغندر یا کلم قرمز کافی است. می‌توان مقدار سبزیجات را در مواد کیش افزایش داد و کمی از بیکن و پنیر کاست. برخی آشپزان برای تنوع، از خمیرهای تهیه شده با آرد چاودار، بدون گلوتن یا با پودر فندق استفاده می‌کنند و آن‌ها را با جوز هندی یا پاپریکای دودی طعم‌دار می‌کنند.
تمام این کیش‌ها را می‌توان از قبل آماده کرد، سپس در فر گرم کرد تا تردی خود را حفظ کنند و حتی به عنوان غذای همراه در ناهار مصرف نمود.
