تارت پیاز یکی از غذاهای ساده و سنتی است که معمولا در شب‌های هفته تهیه می‌شود، اما افزودن کمی پنیر کامته به آن، این خوراک را به یک غذای شیک و خوشمزه تبدیل می‌کند که حتی مهمانان سخت‌گیر را هم شگفت‌زده می‌کند.
راز موفقیت این تارت در انتخاب پنیر کامته‌ای است که 12 تا 18 ماه رسیده باشد و همچنین کاراملیزه کردن کامل پیازها. این پنیر با طعم‌های میوه‌ای و مغزدار خود، به خوبی با شیرینی پیازهای زرد کاراملی شده ترکیب می‌شود و طعمی عمیق و پیچیده به تارت می‌بخشد.
چرا پنیر کامته تارت پیاز را متفاوت می‌کند؟
برخلاف پنیر امانتال که بیشتر حالت نرم و لطیف به تارت می‌دهد، پنیر کامته طعمی پیچیده‌تر و غنی‌تر دارد. این پنیر علاوه بر افزودن طعم، روی سطح تارت یک لایه طلایی و خوش‌رنگ ایجاد می‌کند که ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کند. برای 6 نفر، حدود 150 گرم پنیر کامته رنده شده در دو لایه استفاده می‌شود.
مواد لازم و روش تهیه تارت پیاز با کامته
مواد لازم برای 6 نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر تارت (پته بریز) | 1 رول |
| پیاز زرد | 800 گرم |
| پنیر کامته رنده شده | 150 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| خامه تازه غلیظ | 20 سانتی‌لیتر |
| شیر | 10 سانتی‌لیتر |
| کره | 30 گرم |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | یک پنس |
| جوز هندی | مقداری |
| نمک و فلفل | به میزان کم |
ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نیم‌حلقه‌های نازک برش می‌دهیم. سپس در روغن زیتون و کره تفت می‌دهیم. افزودن کمی شکر و نمک به کاراملی شدن پیازها کمک می‌کند. حرارت باید ملایم باشد و درب ماهیتابه نیمه بسته تا رطوبت حفظ شود. پیازها را حدود 25 دقیقه می‌پزیم تا طلایی و نرم شوند.
در این فاصله، تخم مرغ‌ها را زده و خامه و شیر را اضافه می‌کنیم. کمی فلفل و جوز هندی برای طعم‌دهی می‌زنیم. خمیر تارت را در قالب پهن کرده و با چنگال چند سوراخ ایجاد می‌کنیم. سپس پیازها را روی خمیر می‌ریزیم و نیمی از پنیر کامته را روی آن می‌پاشیم. مخلوط تخم مرغ و خامه را روی پنیر می‌ریزیم و باقی پنیر را روی همه می‌پاشیم.
تارت را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه می‌پزیم تا روی آن طلایی و برشته شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه می‌دهیم 5 تا 10 دقیقه استراحت کند تا وسط تارت کمی سفت ولی نرم باقی بماند.
نکات مهم برای تارت حرفه‌ای
برای حفظ تردی خمیر، برخی آشپزها پیش از افزودن مواد، کف خمیر را کمی می‌پزند یا یک لایه نازک خردل روی آن می‌مالند. اگر پیازها خیلی سریع رنگ می‌گیرند، حرارت را کم کرده و کمی آب اضافه کنید تا نسوزند و به آرامی بپزند. نمک را کم بزنید چون پنیر کامته خودش شور است.
تارت بهتر است کمی گرم سرو شود تا برش‌های تمیز و ظاهر زیبا داشته باشد. برای گرم کردن مجدد، فر گزینه بهتری نسبت به مایکروویو است چون خمیر را ترد نگه می‌دارد.
این تارت با پنیر کامته به راحتی در یک وعده غذایی متعادل جای می‌گیرد. یک برش همراه با سالاد سبز، سبزیجات خام یا سبزیجات کبابی می‌تواند حجم بشقاب را افزایش داده و از پرخوری جلوگیری کند، در حالی که لذت طعم پنیر و خامه را حفظ می‌کند.
