اگر هنگام شام دیدن بروکلی روی میز با نگاههای تردیدآمیز روبرو میشوید، این تارت بروکلی و ماهی دودی دقیقاً برای رفع این مشکل طراحی شده است. این غذا ترکیبی از خمیر ترد و مواد نرم و خوشطعم است که در کمتر از ۴۰ دقیقه آماده میشود و هم شام سریع و کامل است و هم میتوان آن را به عنوان ناهار همراه برد.
اغلب دلایل عدم علاقه به بروکلی به تجربههای ناموفق در پخت یا طعم تلخ ناشی از میکروبیوتای دهانی برمیگردد. در این دستور، خمیر ترد، مخلوط تخممرغ و خامه و عطر ماهی دودی طعم بروکلی را ملایم میکنند تا حتی کودکان هم به راحتی آن را بپذیرند.
چرا این تارت برای همه اعضای خانواده جذاب است؟
بروکلی ابتدا به صورت بخارپز تا حدی نرم میشود که لطیف باشد اما له نشود؛ این کار از بوی قوی و بافت نامطلوب جلوگیری میکند. سپس گلهای بروکلی در مخلوط تخممرغ و خامه به همراه برگهای خرد شده شوید و برشهای ماهی دودی قرار میگیرند. چربی خامه و طعم دودی ماهی باعث میشود عطر بروکلی ملایمتر و خوشایندتر شود.
این دستور قابل تغییر است و میتوان به جای ماهی سالمون دودی از قزلآلای دودی محلی استفاده کرد که معمولاً از نظر زیستمحیطی بهتر است، اما طعم دودی دلپذیر را حفظ میکند. بروکلی که سرشار از ویتامین C و فیبر است، در قالب یک غذای خانوادگی و خوشمزه سرو میشود که بسیار جذابتر از یک کاسه ساده سبزیجات بخارپز کنار بشقاب است.
مواد لازم برای ۴ نفر (نسخه متعادل)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا | ۱ رول |
| بروکلی | حدود ۵۰۰ گرم |
| برشهای ماهی سالمون یا قزلآلای دودی | ۴ عدد |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| خامه تازه | ۲۰۰ میلیلیتر (امکان استفاده از خامه کمچرب یا ترکیب نصف خامه و نصف شیر) |
| شوید تازه | یک دسته کوچک |
| نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
| کره برای چرب کردن قالب | یک تکه کوچک |
از آنجا که ماهی دودی به طور طبیعی شور است، بهتر است در افزودن نمک زیادهروی نکنید و بیشتر روی ادویهها و سبزیجات معطر تمرکز کنید. میتوانید کمی پنیر رنده شده روی تارت بپاشید تا روی آن طلایی شود، اما اگر میخواهید غذایی کاملاً متعادل داشته باشید، مقدار پنیر را کم نگه دارید و تارت را همراه با سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو کنید.
طرز تهیه مرحله به مرحله، بدون هدررفت و آماده برای شام
ابتدا شوید را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. ماهی دودی را به نوارهای باریک برش دهید. بروکلی را بشویید و گلهای کوچک آن را جدا کنید؛ ساقهها را برای سوپ یا پوره نگه دارید تا از هدررفت جلوگیری شود. گلهای بروکلی را به صورت بخارپز بپزید تا نرم ولی هنوز کمی سفت باشند.
قالب تارت را با کره چرب کنید، خمیر هزارلا را در قالب پهن کنید و با چنگال چند سوراخ در کف آن ایجاد کنید. برشهای ماهی دودی را به طور یکنواخت روی خمیر بچینید و سپس گلهای بروکلی را اضافه کنید.
در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را با خامه (و در صورت تمایل کمی شیر) خوب بزنید، شوید خرد شده را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید. این مخلوط را روی بروکلیها بریزید و قالب را کمی تکان دهید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی تارت طلایی و مواد داخلی سفت شود. این تارت را میتوان گرم یا سرد سرو کرد، به راحتی در ظرف ناهار قابل حمل است و حتی میتوان از بروکلی منجمد برای صرفهجویی در زمان استفاده کرد.
