گراتن فوسیلی با پنیر چدار، غذایی است که طعم و بافت پاستا را به کلی تغییر می‌دهد. در این دستور، سس پنیر به خوبی در پیچ‌وخم‌های فوسیلی نفوذ می‌کند، داخل پاستا نرم و کرمی باقی می‌ماند و روی آن یک پوسته طلایی و ترد ایجاد می‌شود که تجربه‌ای لذیذ و دلپذیر به همراه دارد. این غذا در یک ظرف بزرگ و داغ سرو می‌شود و بوی پنیر چدار ذوب شده، همه را به وجد می‌آورد.
این گراتن بسیار ساده و سریع آماده می‌شود؛ تنها ۱۰ دقیقه زمان آماده‌سازی و ۲۵ دقیقه پخت نیاز دارد و با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد برای ۴ نفر مناسب است. مجله ماری کلر در نوامبر ۲۰۲۶ این نسخه را محبوب کرد و تأکید داشت که پاستا با پنیر همیشه مورد علاقه است، به ویژه وقتی که با پوسته‌ای طلایی و خوش‌رنگ از فر بیرون می‌آید. نکته کلیدی در این دستور، کنترل دقیق زمان پخت فوسیلی و بافت سس بشامل است.
چرا این گراتن با پنیر چدار بافت پاستا را تغییر می‌دهد؟
شکل مارپیچی فوسیلی باعث می‌شود سس بشامل به خوبی در آن گیر کند و از خشک شدن پاستا هنگام پخت در فر جلوگیری شود. برای حفظ بافت نرم و کرمی داخل پاستا، فوسیلی حدود ۲ دقیقه کمتر از زمان معمول روی بسته‌بندی پخته می‌شود، یعنی تقریباً ۸ دقیقه، تا کمی سفت باقی بماند و هنگام پخت نهایی در فر، سس را به خوبی جذب کند بدون اینکه له شود.
در مورد پنیر، ۱۵۰ گرم پنیر چدار رنده شده استفاده می‌شود که ۱۲۰ گرم آن در سس بشامل ذوب می‌شود تا سس نرم و خوش‌طعم شود و ۳۰ گرم باقی‌مانده با ۲۵ گرم پودر نان روی سطح پاشیده می‌شود تا پوسته‌ای طلایی و ترد ایجاد کند. ۱۵ دقیقه پخت در فر با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد کافی است تا این پوسته خوش‌رنگ و ترد شکل بگیرد و تضاد دلپذیری با داخل کرمی غذا ایجاد کند.
مواد لازم و روش تهیه سریع گراتن فوسیلی با پنیر چدار برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| فوسیلی | ۳۵۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| کره | ۳۰ گرم |
| آرد | ۳۰ گرم |
| پنیر چدار رنده شده | ۱۵۰ گرم |
| پودر نان (چاپلوره) | ۲۵ گرم |
| جوز هندی، نمک و فلفل | به میزان لازم |
پنیر چدار جوان طعم کشسانی بیشتری دارد و پنیر کمی رسیده، طعم قوی‌تری می‌دهد. ابتدا فوسیلی را در آب نمک جوش به مدت ۲ دقیقه کمتر از زمان روی بسته‌بندی می‌پزیم. سپس کره را ذوب کرده و آرد را اضافه می‌کنیم و یک دقیقه تفت می‌دهیم. شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سس غلیظ و نرم بشامل آماده شود. جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کرده و سپس ۱۲۰ گرم پنیر چدار را از روی حرارت به سس می‌افزاییم.
فوسیلی آبکش شده را با سس مخلوط کرده و در ظرف گراتن می‌ریزیم. باقی پنیر و پودر نان را روی آن می‌پاشیم و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا رویه طلایی و ترد شود.
نکات، تغییرات سبک‌تر و اطلاعات تغذیه‌ای
مهم است که سس بشامل کمی روان باقی بماند چون پاستا در فر همچنان مایعات را جذب می‌کند. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی شیر گرم اضافه کنید و اگر گلوله شد، با مخلوط‌کن برقی آن را صاف کنید. برای داشتن پوسته‌ای طلایی بدون خشک شدن داخل، ظرف را در وسط فر قرار دهید و در صورت نیاز ۲ تا ۳ دقیقه آخر را زیر گریل بگذارید و مراقب باشید.
گراتن تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است و برای گرم کردن مجدد بهتر است در فر با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد و با پوشش فویل باشد؛ فویل را در دقایق پایانی بردارید تا پوسته ترد شود.
برای تعادل غذایی، می‌توان کنار این گراتن سبزیجاتی مانند بروکلی بخارپز، تکه‌های کدو کبابی یا سالاد سبز سرو کرد. طبق بررسی سازمان Dairy Farmers of Canada، هر وعده این گراتن حدود ۵۹۶ کالری، ۲۵ گرم پروتئین، ۵۶ گرم کربوهیدرات، ۳۱ گرم چربی و ۱۲۱۲ میلی‌گرم سدیم دارد که بسته به مقدار پنیر، کره و نمک می‌تواند تغییر کند. کاهش مقدار پنیر یا نمک آب پخت می‌تواند این غذا را سبک‌تر کند.
