پالته به دیابل آلزاسی، یک غذای گرم و سنتی از شرق فرانسه، به خاطر سادگی و طعم بی‌نظیرش محبوب است. این غذا شامل یک تکه گوشت خوک است که با نخ بسته شده، روی آن با خردل پوشانده شده و با آبجوی روشن آغشته می‌شود و سپس در فر پخته می‌شود. تنها در حدود 10 دقیقه آماده‌سازی لازم است تا یک خوراک خوش‌عطر و مناسب برای سرو خانوادگی آماده شود، بدون نیاز به تکنیک‌های پیچیده.
در نسخه ساده این غذا، پالته خوک مستقیماً زیر یک لایه خردل مارینه می‌شود و سپس به مدت تقریبی 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود. این خوراک را می‌توان هم گرم و هم سرد با پوره سیب‌زمینی نرم سرو کرد. این دستور پخت توسط مجله آشپزی Cuisine Actuelle در تاریخ 6 دسامبر 2024 به‌روزرسانی شده است.
مواد لازم و زمان پخت پالته به دیابل آلزاسی
برای حفظ سادگی و استفاده از مواد موجود در آشپزخانه، دستور Cuisine Actuelle تنها به پنج ماده اصلی محدود شده است که برای 4 تا 6 نفر مناسب است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پالته خوک بسته‌بندی شده | 1 عدد |
| خردل (نوع دیژون یا خردل تند) | 4 قاشق غذاخوری |
| دانه خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| آبجوی روشن | 30 سانتی‌لیتر |
| برگ بو | 1 عدد |
فر را از قبل روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آماده‌سازی غذا کمتر از 10 دقیقه طول می‌کشد و پخت حدود 1 ساعت و 30 دقیقه است که مجموعاً حدود 1 ساعت و 40 دقیقه زمان می‌برد. برای افزایش عطر و طعم بدون پیچیدگی، برخی آشپزان پیاز خرد شده، یک حبه سیر یا کمی آویشن به دور گوشت اضافه می‌کنند.
اگر تمایل به استفاده از الکل ندارید، می‌توانید آبجو را با آبجوی بدون الکل یا ترکیبی از نصف آبجوی بدون الکل و نصف آبگوشت جایگزین کنید.
مراحل ساده پخت در فر
پس از گرم شدن فر، پالته را در ظرف مناسب قرار دهید و تمام سطوح آن را با خردل به‌خوبی بپوشانید و سپس دانه‌های خردل را روی آن بپاشید. آبجوی روشن را در ظرف بریزید و برگ بو را اضافه کنید. سپس ظرف را به فر بفرستید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
در طول پخت، گوشت را مرتب با آب موجود در ظرف مرطوب کنید. اگر سطح گوشت زودتر از موعد قهوه‌ای شد، می‌توانید با گذاشتن یک ورق فویل آلومینیومی روی آن، از خشک شدن بیش از حد جلوگیری کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
برخی ترجیح می‌دهند قبل از فر، گوشت را در قابلمه‌ای با کمی پیاز، سیر و آویشن تفت دهند تا آبگوشت معطرتر شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند تا برش‌های تمیزتری داشته باشید. این غذا را بلافاصله با پوره سیب‌زمینی یا سیب‌زمینی بخارپز سرو کنید.
انتخاب درست پالته خوک و جلوگیری از اشتباهات
دستور ساده Cuisine Actuelle بر پایه پالته خوک تازه و خام است که فقط با نخ بسته شده است. شرکت آلئلور، متخصص خردل در آلزاس، نسخه‌ای با پالته نیمه‌نمک ارائه می‌دهد که توصیه می‌شود قبل از پخت دو ساعت در آب سرد قرار گیرد تا نمک اضافی آن گرفته شود و سس شور نشود.
سایت دستورهای آشپزی Marmiton به پالته‌ای اشاره دارد که قبلاً در کارگاه‌های گوشت‌بری آماده شده، با خردل پوشانده و با چربی احاطه شده است؛ در این حالت کافی است آن را در ظرف با آبجو قرار دهید و بپزید. هرچه محصول بیشتر فرآوری شده باشد (نیمه‌نمک یا با چربی پوشانده شده)، طعم آن بیشتر به گوشت‌های فرآوری شده نزدیک است و شورتر خواهد بود.
برای یک وعده خانوادگی سبک‌تر، پالته تازه و بدون نمک مناسب‌تر است و امکان تنظیم میزان نمک در پوره را فراهم می‌کند.
باقیمانده غذا به خوبی به صورت سرد و برش‌خورده با سالاد سیب‌زمینی یا اسپاچله سرو می‌شود که طعم خردل و آبجو همچنان در آن حس می‌شود.
