در فصل کریسمس، میگوهای Saint-Jacques یکی از گزینه‌های محبوب برای تهیه پیش‌غذای شیک و خوشمزه هستند که نیاز به صرف زمان طولانی در آشپزخانه ندارند. اما یافتن میگوهای باکیفیت، بزرگ و خوش‌طعم که بتوانند در بشقاب بدرخشند، اهمیت زیادی دارد. در این راستا، محصولی از فروشگاه Picard به نام میگوهای Saint-Jacques Pecten بدون کرال (corail) را امتحان کردیم که در بسته‌های 300 گرمی عرضه می‌شود و تجربه‌ای بسیار رضایت‌بخش بود.
این محصول شامل میگوهای واقعی Saint-Jacques Pecten Maximus است که از دریای مانش در شمال شرق اقیانوس اطلس صید شده‌اند. میگوها بدون کرال و در اندازه بزرگ هستند، به طوری که هر بسته شامل حدود 7 تا 13 عدد میگو می‌شود. نکته قابل توجه، سادگی ترکیبات این محصول است؛ تنها شامل میگوها بدون هیچ سس یا افزودنی اضافی مانند کرم یا مواد دیگر است که امکان پخت به دلخواه و حفظ طعم ظریف میگو را فراهم می‌کند.
ویژگی‌های تغذیه‌ای برجسته با Nutri-Score A
یکی از نکات مثبت این محصول، کسب نمره Nutri-Score A است که بهترین رتبه در این سیستم ارزیابی کیفیت تغذیه‌ای محسوب می‌شود. ترکیب غذایی این میگوها به ازای هر 100 گرم شامل 83 کالری، 18 گرم پروتئین، 0.7 گرم چربی (که فقط 0.1 گرم آن چربی اشباع شده است)، 1.3 گرم کربوهیدرات، بدون قند و 0.3 گرم نمک است.
این میگوها سرشار از پروتئین هستند که به حفظ توده عضلانی و بازسازی بافت‌ها کمک می‌کند و در عین حال چربی بسیار کمی دارند. همچنین منبع خوبی از ویتامین B12، فسفر و سلنیوم هستند. ویتامین B12 برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و تولید گلبول‌های قرمز ضروری است و سلنیوم به تقویت سیستم ایمنی و محافظت سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو کمک می‌کند.
کم بودن چربی این میگوها، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که می‌خواهند پیش‌غذایی لذیذ و سبک داشته باشند بدون اینکه به مصرف سس‌های پرچرب نیاز باشد. البته میزان نهایی مواد مغذی بستگی به نحوه پخت و افزودنی‌هایی مانند کره یا روغن دارد.
روش‌های پیشنهادی برای پخت میگوهای Saint-Jacques Picard
برای حفظ طعم ظریف میگوها، توصیه می‌شود از سس‌های سنگین استفاده نشود. پخت سریع در تابه با کمی روغن زیتون، پیازچه و چند قطره لیمو بهترین روش برای برجسته کردن طعم این میگوهاست. فروشگاه Picard پیشنهاد می‌کند میگوها را 3 تا 4 ساعت در یخچال یخ‌زدایی کرده، سپس خوب خشک کرده و به مدت 3 تا 6 دقیقه در تابه سرخ کنید و در نیمه زمان پخت آن‌ها را برگردانید. همچنین می‌توان میگوها را بدون یخ‌زدایی در بخارپز به مدت 4 تا 7 دقیقه پخت.
در هر صورت، زمان پخت باید متناسب با اندازه میگوها تنظیم شود تا لطافت آن‌ها حفظ شود و بیش از حد پخته نشوند.
دستور تهیه پیشنهادی: میگوهای Saint-Jacques با فوندو تره فرنگی و لیمو
برای یک پیش‌غذای شیک کریسمسی، ترکیب میگوهای Saint-Jacques با تره فرنگی بسیار مناسب است. تره فرنگی با طعم ملایم خود، طعم کمی شیرین میگوها را تکمیل می‌کند و لیمو نیز طعمی تازه و ترش به غذا می‌بخشد.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 12 عدد میگوی Saint-Jacques Pecten بدون کرال از Picard
- 2 عدد تره فرنگی سفید
- 1 عدد پیازچه
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 10 سانتی‌لیتر خامه سبک
- نصف لیموی زرد
- چند شاخه پیازچه تازه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- میگوها را 3 تا 4 ساعت در یخچال یخ‌زدایی کنید، سپس آب آن‌ها را گرفته و با دستمال خشک کنید.
- تره فرنگی‌ها را شسته و به صورت نازک خرد کنید. پیازچه را پوست کنده و ریز کنید.
- روغن زیتون را در تابه گرم کرده، پیازچه و تره فرنگی را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و گهگاه هم بزنید. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا مواد ته نگیرند.
- خامه سبک را اضافه کرده، نمک، فلفل و چند قطره آب لیمو را افزوده و مخلوط کنید و کنار بگذارید تا گرم بماند.
- در تابه‌ای دیگر کمی روغن زیتون گرم کنید و میگوها را به مدت 1 تا 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا مغزپخت شوند.
- فوندو تره فرنگی را در چهار بشقاب تقسیم کنید، سپس سه عدد میگو روی هر بشقاب قرار دهید.
- با کمی پوست لیمو رنده شده و پیازچه تازه تزئین کنید.
نکته: برای جلوه‌ای شبیه رستوران، می‌توانید چند عدد فندق خرد شده و کمی تفت داده شده روی فوندو تره فرنگی بریزید تا بافتی ترد و دلچسب به غذا اضافه شود.
این دستور غذایی پیش‌غذایی جشن‌گونه، سرشار از پروتئین و ترکیبی از محصولات دریایی و سبزیجات است که بدون نیاز به مواد سنگین، طعمی لذیذ و سالم را به میز کریسمس شما می‌آورد.
