تجربه‌ای متفاوت در تهیه کروک‌مُنسیر با جایگزینی پنیر صنعتی معمولی با پنیر راکلت کوهستانی، باعث شد مهمانان من به شدت شگفت‌زده شوند و تصور کنند این غذا از یک آشپز حرفه‌ای سفارش داده شده است. پایه و نان همان نان تست معمولی بود، اما پس از پخت در فر، این کروک‌مُنسیر با پنیر راکلت ظاهر و طعمی شبیه به کروک‌های کوهستانی رستوران‌های بستو داشت: رویه‌ای طلایی و ترد، داخل نرم و ذوب شده و عطری از کلبه‌های کوهستانی.
روش کار بسیار ساده است: استفاده از پنیر راکلت باقی‌مانده در یخچال، افزودن سس مورنی که با پنیر راکلت غنی شده، سپس پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه. این دستور که توسط سرآشپز ژان رمیه در سایت مارمیتون ارائه شده، به راحتی کروک‌مُنسیر ساده را به غذایی ویژه و جشن‌گونه تبدیل می‌کند، البته به شرط رعایت نکات دقیق در چیدمان مواد.
چرا پنیر راکلت طعم کروک‌مُنسیر را تغییر می‌دهد؟
پنیر راکلت سریع ذوب می‌شود، کشدار است و طعم خاص کوهستانی دارد که پنیرهای صنعتی معمولی فاقد آن هستند. بین دو برش ضخیم نان تست، ترجیحاً از نان تازه نانوایی، این پنیر ترکیبی از بافت ترد بیرونی و داخل نرم و روان را ایجاد می‌کند. این روش همچنین راهی هوشمندانه برای استفاده مجدد از پنیر و گوشت‌های سرد باقی‌مانده پس از یک شبانه‌روز راکلت است. ژامبون سفید، گوشت خشک شده گرایسون و ژامبون خام به راحتی در این کروک‌مُنسیر کوهستانی جای می‌گیرند.
برای تعادل غذایی، توصیه می‌شود این غذا با سالاد سبز تازه و پرحجم همراه شود که با سس سرکه‌ای تند طعم‌دار شده و فیبر و تازگی به وعده اضافه می‌کند. همچنین می‌توان چند نوع سبزیجات خام یا خیارشور برای کاهش سنگینی پنیر به آن افزود.
مواد لازم و تهیه سس مورنی ویژه
برای ۴ نفر، مواد اصلی عبارتند از:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نان تست ضخیم | ۸ برش |
| پنیر راکلت برش خورده | ۳۰۰ گرم |
| ژامبون سفید | ۸ برش |
| کره نرم شده برای مالیدن | ۲۰ گرم |
برای سس مورنی (سس بشامل غنی شده با پنیر):
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کره نرم | ۴۰ گرم |
| آرد | ۴۰ گرم |
| شیر کامل | ۴۰۰ میلی‌لیتر |
| پنیر راکلت رنده شده یا خرد شده | ۵۰ گرم |
| جوز هندی و پودر فلفل اسپلت | به مقدار لازم |
برای تهیه سس، ابتدا کره را ذوب کرده و آرد را اضافه می‌کنیم تا مخلوطی طلایی و بدون رنگ ایجاد شود. سپس شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا گلوله نشود. سس را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا غلیظ شود و قاشق را بپوشاند. پس از برداشتن از روی حرارت، جوز هندی، فلفل اسپلت و پنیر رنده شده را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط شوند. این سس پنیر دار با طعم و بافت کرمی، لطافت خاصی به کروک‌مُنسیر می‌بخشد.
نحوه چیدمان و پخت
ابتدا یک طرف ۴ برش نان را با کره ذوب شده می‌مالیم و آن طرف کره‌خورده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می‌دهیم. روی طرف دیگر نان، لایه‌ای ضخیم از سس مورنی می‌مالیم و سپس ژامبون را می‌چینیم. بعد چند برش نازک پنیر راکلت روی ژامبون قرار می‌دهیم تا سریع ذوب شود و نان خیس نشود. سپس ۴ برش نان باقی‌مانده را روی مواد می‌گذاریم، روی آن‌ها کمی سس مورنی می‌مالیم و تکه‌های خرد شده پنیر را روی سس می‌پاشیم.
کروک‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه می‌گذاریم تا رویه طلایی و ترد شود و داخل آن کاملاً ذوب و روان گردد. برای ارائه‌ای شبیه به آشپزخانه‌های حرفه‌ای، هر کروک‌مُنسیر را به صورت قطری نصف کرده و مثلث‌ها را به هم تکیه می‌دهیم.
باقی‌مانده‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرده و ظرف ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، استفاده از فر بهترین گزینه است تا تردی نان حفظ شود. این کروک‌مُنسیر کوهستانی که هم ضد هدررفت مواد است و هم طعمی بی‌نظیر دارد، همراه سالاد تازه سرو می‌شود و مهمانی شما را خاص و متفاوت می‌کند.
