با پایان فصل بادمجان و نبود آن در بازار، می‌توان موساکای خوشمزه را با کدو باترنات جایگزین کرد. این نسخه پاییزی موساکا با استفاده از برش‌های کدو باترنات کبابی و نرم، طعمی لذیذ و بافتی کرمی به دست می‌دهد که همچنان لایه‌های سبزیجات، گوشت با سس گوجه و بشامل طلایی را حفظ می‌کند.
کدو باترنات به عنوان یک سبزی فصل پاییز و زمستان، علاوه بر قیمت مناسب و ماندگاری بالا، طعمی ملایم و کمی شیرین دارد که به خوبی با گوشت و سس گوجه ترکیب می‌شود. این سبزی همراه با سیب‌زمینی، فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده را به غذا اضافه می‌کند و باعث ایجاد احساس سیری کامل می‌شود، بنابراین این غذا یک وعده کامل برای شام است.
مواد اصلی موساکای باترنات
برای تهیه این موساکا به کدو باترنات (۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم)، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب (گوسفند یا گاو)، سیب‌زمینی، پیاز، سیر، پوره گوجه‌فرنگی، رب گوجه، روغن زیتون، جعفری خشک و نصف مکعب عصاره گوشت نیاز است. سس بشامل با ترکیب کره، آرد، شیر، تخم‌مرغ، پنیر امانتال رنده‌شده و کمی جوز هندی تهیه می‌شود. برای نسخه گیاهی، می‌توان بخشی از گوشت را با عدس پخته یا قارچ سرخ‌شده جایگزین کرد.
مراحل کلیدی برای موفقیت در تهیه موساکا
ابتدا کدو باترنات و سیب‌زمینی را به برش‌های نازک و یکنواخت (ترجیحاً با ماندولین) برش دهید و با یک حوله تمیز خشک کنید. سپس آنها را در کمی روغن زیتون در تابه سرخ کنید تا نرم و کمی طلایی شوند. این مرحله باعث تمرکز طعم و جلوگیری از آب انداختن ظرف در فر می‌شود.
در همین حین، پیاز و سیر را تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و پس از کمی سرخ شدن، پوره گوجه، رب، آب، عصاره و جعفری را افزوده و حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سس بشامل را با نسبت ۳۰ گرم کره، ۳۰ گرم آرد و ۳۰ سانتی‌لیتر شیر تهیه کنید. پس از آماده شدن، پنیر، زرده تخم‌مرغ و جوز هندی را اضافه کنید و در نهایت سفیده‌های زده‌شده را به آرامی مخلوط کنید تا رویه‌ای سبک و طلایی ایجاد شود.
ظرف را با لایه‌هایی از سیب‌زمینی، کدو باترنات و مخلوط گوشت و گوجه پر کنید، سپس روی آن را با سس بشامل بپوشانید و در صورت تمایل کمی پنیر اضافه کنید. موساکا را به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و سپس ۱۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کند.
این غذا را با سالاد سبز سرو کنید. موساکا تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است و به آسانی می‌توان آن را در فر دوباره گرم کرد.
