بیکن نرم، سوختگی لبه‌ها و چربی پخش شده روی سینی فر، مشکلات رایجی هستند که اغلب در هنگام تهیه بیکن برای برانچ رخ می‌دهند. اما با روشی ساده که توسط آشپز و مجری آمریکایی مارثا استوارت معرفی شده و سایت آشپزی مارمیتون آن را توضیح داده، می‌توان بیکن ترد و خوشمزه‌ای هم در فر و هم در تابه به‌راحتی تهیه کرد.
روش پخت بیکن ترد در فر
مارثا استوارت توصیه می‌کند فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید و برش‌های بیکن را به صورت صاف و بدون روی هم قرار گرفتن بچینید. هر برش در چربی خودش به آرامی سرخ می‌شود و پخت یکنواختی دارد.
قرار دادن برش‌ها روی یک توری که بالای سینی قرار می‌گیرد، به خارج شدن چربی اضافی کمک کرده و بیکن را تردتر می‌کند. زمان پخت بین ۱۲ تا ۱۸ دقیقه است که بسته به ضخامت برش‌ها متفاوت است؛ برای برش‌های نازک‌تر ۱۲ تا ۱۴ دقیقه و برای برش‌های ضخیم‌تر کمی بیشتر زمان لازم است. در دمای ۲۰۰ درجه، معمولاً بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بیکن به بهترین حالت تردی می‌رسد.
در حین پخت، تغییر رنگ بیکن از صورتی به قهوه‌ای طلایی و جوشیدن چربی روی سطح، نشانه آماده بودن آن است. پس از خارج کردن از فر، بیکن را روی توری یا کاغذ جذب چربی قرار دهید تا خشک شود و تردی بیشتری پیدا کند.
روش پخت بیکن در تابه با ترفند آب
برای مقدار کم بیکن، استفاده از تابه راحت‌تر است اما باید دما را کنترل کرد. روشی که سایت آمریکایی The Kitchn معرفی کرده و به‌روزرسانی شده توسط مجله تاپ سانته، استفاده از کمی آب در تابه است.
برش‌های بیکن را در تابه سرد قرار دهید و حدود یک چهارم پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر) آب اضافه کنید. سپس روی حرارت متوسط تا زیاد بگذارید. آب باعث می‌شود دما به آرامی بالا برود و چربی بیکن بدون سوختن ذوب شود. وقتی آب کاملاً تبخیر شد، بیکن را در چربی خودش سرخ کنید و چند بار برگردانید تا کاملاً ترد شود.
این روش باعث می‌شود تابه کمتر دود کند و بیکن با تردی یکنواخت و بدون پاشیدن چربی داغ آماده شود. پس از پخت، بیکن را روی کاغذ جذب چربی قرار دهید تا چربی اضافی گرفته شود و تردی حفظ شود.
نکات مهم برای بیکن ترد و خوشمزه
ضخامت برش‌ها بسیار مهم است؛ برش‌های ضخیم‌تر زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و بافت گوشتی‌تری دارند، در حالی که برش‌های نازک‌تر سریع‌تر ترد می‌شوند اما ممکن است زودتر بسوزند. در فرهای با گردش هوای گرم، زمان پخت را کمی کاهش دهید تا از سوختگی جلوگیری شود.
برای حفظ تردی بیکن، هرگز آن را بلافاصله پس از پخت روی هم نگذارید چون بخار باعث نرم شدن آن می‌شود.
چربی بیکن نیز در آشپزی کاربرد دارد؛ مارثا استوارت توصیه می‌کند آن را دور نریزید. می‌توانید با آن تخم‌مرغ بپزید یا سیب‌زمینی سرخ کنید. پس از صاف کردن و نگهداری در یخچال، چربی بیکن طعم‌دهنده خوبی برای سبزیجات کبابی یا خوراک قارچ است.
اگر بخواهید بیکن پخته شده را دوباره گرم کنید، بهتر است چند دقیقه در فر قرار دهید تا تردی آن حفظ شود و از حالت لاستیکی شدن جلوگیری شود.
