طرز تهیه تارت سبزیجات آفتابی به سبک راتاتویی با طعمی دودی و لذیذ

تارتاتویی نامی است که لبخند بر لب می‌آورد و در واقع نوعی تارت سبزیجات آفتابی به سبک راتاتویی است که هم آسان آماده می‌شود و هم بسیار خوش‌طعم و پرملات است. این دستور برگرفته از یک غذای خانوادگی است که نسل به نسل منتقل شده و ترکیبی از خمیر هزارلا ترد، راتاتویی نرم و پنیر پارمزان را در خود دارد که نتیجه‌ای شبیه به یک غذای رستورانی را در آشپزخانه خانگی به ارمغان می‌آورد.

این دستور توسط سرآشپز کوئنتین بونه، که در رستوران Épices et Tout در آلس فعالیت می‌کند، بازآفرینی شده است. او می‌گوید: «این غذایی است که مادرم و مادربزرگم وقتی کوچک بودم برایم درست می‌کردند» و سپس با افزودن سس‌های آسیایی غیرمنتظره، طعمی دودی و مدرن به آن بخشیده است که از یک تارت راتاتویی ساده کاملاً متفاوت است.

مواد لازم برای یک تارت بزرگ

روش تهیه و نکات کلیدی

ابتدا هر یک از سبزیجات مدیترانه‌ای (کدو، بادمجان، فلفل دلمه‌ای، پیاز و رازیانه) را جداگانه در کمی روغن زیتون تفت دهید و سپس آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس سبزیجات را با پوره گوجه‌فرنگی، یک قاشق سس سویا و یک قاشق سس هویسین به آرامی بپزید تا به صورت یک راتاتویی نرم و کم آب درآید. این ترکیب سس‌های آسیایی، طعمی شیرین و شور با کمی کاراملیزه شدن به تارت می‌دهد که طعم دودی و خاصی ایجاد می‌کند و از سادگی یک تارت راتاتویی معمولی فراتر می‌رود.

به دلیل اینکه سس سویا و هویسین خود شور هستند، بهتر است قبل از افزودن نمک، مزه غذا را تست کنید. این تارت سرشار از فیبر و آب سبزیجات است و پنیر پارمزان به آن شخصیت و طعم غنی می‌بخشد.

برای مونتاژ، خمیر هزارلا را روی سینی فر پهن کنید و راتاتویی را روی آن بریزید به طوری که حدود یک سانتی‌متر از لبه خمیر خالی بماند. سپس پنیر پارمزان را به مقدار فراوان روی آن بپاشید. تارت را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و پنیر رویی گراتینه شود.

نحوه سرو

سرآشپز کوئنتین بونه این تارت را همراه با سالاد ساده‌ای از روکت تازه و یک تکه پنیر پارمزان برشته شده سرو می‌کند. ترکیب تازگی فلفلی روکت و تردی تارت، یک وعده کامل، دلپذیر و چشم‌نواز را رقم می‌زند که هم راحت آماده می‌شود و هم بسیار رضایت‌بخش است.