وقتی صحبت از غذاهای ایتالیایی می‌شود، معمولاً به سالادهای پاستا یا ترکیب گوجه و موزارلا در تابستان فکر می‌کنیم، اما در واقع ایتالیا غذاهایی دارد که مخصوص روزهای سرد پاییز و زمستان هستند. یکی از این غذاها در منطقه توسکانی، سوپ غلیظ و سنتی به نام «ریبولیتا» است که با سبزیجات، لوبیا سفید و نان خشک تهیه می‌شود و به‌خاطر طعم و خاصیت سیرکننده‌اش بسیار محبوب است.
ریبولیتا که در زبان ایتالیایی به معنای «دوباره جوشانده شده» است، یک سوپ روستایی است که از سبزیجات فصل، لوبیا سفید و نان خشک تشکیل شده و پس از پخت اولیه، روز بعد دوباره گرم می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. این سوپ غلیظ بیشتر شبیه خورشتی است و معمولاً از کلم سیاه توسکانی (cavolo nero) استفاده می‌کند که طعم خاصی به آن می‌بخشد.
مواد اصلی و طرز تهیه ریبولیتا
طبق دستور تهیه‌ای که توسط کولین چیپولا برای سایت مارمیتون ارائه شده، مواد لازم برای ۴ نفر عبارتند از:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| هویج | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی کنسروی | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| پیازچه (پورئو) | ۱ عدد |
| کلم سیاه توسکانی | ۱ عدد |
| نیم کلم سبز | ۱/۲ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| کرفس | ۱ ساقه |
| لوبیا سفید | ۴۰۰ گرم |
| اسفناج | ۱ دسته |
| سیر، رزماری، روغن زیتون، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| نان خشک یا کروتون | به میزان لازم |
لوبیا سفید باید یک شب خیس بخورد و سپس حدود ۴۵ دقیقه در زودپز پخته شود. اگر از لوبیا کنسروی استفاده شود، آماده مصرف است. پیاز و سیر همراه با رزماری در روغن زیتون تفت داده می‌شوند، سپس سبزیجات خرد شده و گوجه‌ها اضافه می‌شوند. نیمی از لوبیا به همراه آب پخت آن مخلوط شده و بقیه لوبیا به صورت کامل باقی می‌ماند. این مخلوط به مدت یک ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شود و در صورت غلیظ شدن بیش از حد، کمی آب اضافه می‌شود. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، لوبیاهای کامل به سوپ اضافه می‌شوند. هنگام سرو، نان خشک یا کروتون را می‌توان داخل سوپ ریخت یا کنار آن گذاشت، همان‌طور که در توسکانی معمول است.
فواید سلامتی ریبولیتا
این سوپ ساده و روستایی، به طور طبیعی با توصیه‌های تغذیه‌ای مطابقت دارد. لوبیا سفید از خانواده حبوبات است که برنامه ملی تغذیه توصیه می‌کند حداقل دو بار در هفته مصرف شود. سبزیجات متنوعی مانند کلم، هویج، گوجه و اسفناج به تامین ۴۰۰ گرم میوه و سبزیجات روزانه که سازمان جهانی بهداشت پیشنهاد می‌کند، کمک می‌کنند. فیبر موجود در سبزیجات و لوبیا باعث احساس سیری و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود. همچنین پخت طولانی و مخلوط کردن بخشی از لوبیا باعث می‌شود سوپ برای هضم آسان‌تر باشد.
با استفاده متعادل از روغن زیتون، افزودن پنیر پارمزان به میزان کم و کنترل مقدار نان، ریبولیتا تبدیل به یک وعده غذایی کامل، مقرون به صرفه و راحت می‌شود که چند روز در یخچال قابل نگهداری است و حتی می‌توان آن را فریز کرد تا در روزهای خسته‌کننده به سرعت گرم شود.
