وقتی در نانوایی سفارش کرواسان «با کره» می‌دهید، انتظار دارید محصول فقط با کره طبیعی تهیه شده باشد. اما در بسیاری از نانوایی‌ها، نوعی چربی صنعتی به نام «کره هیبرید» جایگزین یا ترکیب شده با کره شده است. این چربی ترکیبی شامل درصدی کره به همراه روغن‌های گیاهی و آب است. این روند به دلیل افزایش قیمت کره در سال‌های اخیر در فرانسه رواج یافته است.
قیمت هر کیلوگرم کره حدود 12.60 یورو است، در حالی که مارگارین نزدیک به 4 یورو و کره هیبریدی حدود 7 یورو قیمت دارد. برای نانوایی‌هایی که روزانه صدها عدد شیرینی تولید می‌کنند، تفاوت قیمت بسیار مهم است و مشتری معمولاً طعم متفاوتی احساس نمی‌کند.
کره هیبرید چیست و چگونه در کرواسان استفاده می‌شود؟
کره هیبرید به صورت ورقه‌ای برای لایه‌گذاری خمیر استفاده می‌شود و تنها چند ده درصد آن کره طبیعی است. بقیه ترکیب از روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم و آب تشکیل شده است. برندهایی مانند St-Allery، Mimetic و Patisy در این زمینه شناخته شده‌اند. این محصولات از نظر استانداردهای صنعتی مشکلی ندارند، اما مشکل اصلی این است که گاهی در کرواسان‌هایی که با برچسب «با کره» فروخته می‌شوند، به کار می‌روند بدون اینکه به این موضوع اشاره شود. این باعث سردرگمی مشتریان درباره تفاوت بین محصول کاملاً سنتی و محصول صنعتی‌تر می‌شود.
قوانین مربوط به برچسب «با کره»
طبق قوانین مصوب در سال 2013 توسط کنفدراسیون ملی نانوایی و موسسه ملی نانوایی-شیرینی‌پزی فرانسه، عنوان «با کره» باید فقط برای محصولاتی استفاده شود که تمام چربی آن منشاء لبنی داشته باشد. عبارت «کره خالص» نیز سخت‌گیرانه‌تر است و درصد بیشتری کره طبیعی را تضمین می‌کند. قانون 2 ژوئیه 1935 نیز این عنوان را برای غذاهایی که فقط با کره یا خامه تهیه شده‌اند محفوظ می‌دارد. بنابراین استفاده از روغن‌های گیاهی در ترکیب، برخلاف این قوانین است، هرچند در عمل در فروشگاه‌ها پذیرفته شده است. در صورت شک به برچسب‌های گمراه‌کننده، می‌توان موضوع را به مراجع نظارتی گزارش داد.
چگونه کره واقعی در کرواسان را تشخیص دهیم؟
برای انتخاب آگاهانه، چند راهکار ساده وجود دارد: به دنبال عبارت‌هایی مانند «کره خالص» یا «کره AOP» روی ویترین باشید که نشان‌دهنده اصالت لبنی چربی است. همچنین پرسیدن مستقیم از نانوا بهترین راه برای دریافت اطلاعات دقیق است. در محصولات بسته‌بندی شده، فهرست مواد را بررسی کنید و به دنبال عبارت «چربی ترکیبی» یا «روغن‌های گیاهی» باشید. نام‌هایی مانند St-Allery، Mimetic یا Patisy نشانه استفاده از چربی ترکیبی است. بوی کره و طعم آن نیز می‌تواند نشانه‌ای باشد، اما قطعی نیست. مقایسه قیمت کرواسان «با کره» و «کره خالص» در یک فروشگاه می‌تواند به شما کمک کند تا ببینید آیا تفاوت واقعی وجود دارد یا خیر.
اگر به برچسبی مشکوک شدید، می‌توانید آن را در پلتفرم عمومی SignalConso گزارش دهید تا مراجع مربوطه بررسی کنند.
