لوران ماریوت، خبرنگار حوزه غذا، راهکاری ساده برای مقابله با افزایش قیمت ماهی پیدا کرده است: انتخاب زمان مناسب برای خرید. او توصیه می‌کند که به جای صرف‌نظر کردن از خرید ماهی‌هایی مانند بار یا دوراد، در نیم‌ساعت پایانی قبل از بسته شدن بازار یا فروشگاه ماهی‌فروشی مراجعه کنید. در این بازه زمانی، قیمت‌ها کاهش می‌یابد و ماهی‌های باقی‌مانده فرصتی برای خرید ارزان‌تر فراهم می‌کنند.
در این زمان، فروشنده ترجیح می‌دهد ماهی‌ها را با قیمت پایین‌تر بفروشد تا اینکه آنها را دور بریزد. این موضوع می‌تواند باعث شود قیمت‌ها تقریباً نصف شود. البته نگرانی اصلی مشتریان این است که آیا این ماهی‌ها از نظر تازگی و ایمنی غذایی قابل اعتماد هستند یا خیر.
چرا قیمت ماهی در پایان روز کمتر است؟
ماهی‌هایی که در پایان روز روی میز فروش قرار دارند همان‌هایی هستند که از صبح روی یخ مانده‌اند. فروشنده در پایان روز تلاش می‌کند تا موجودی ماهی‌ها را کاهش دهد و از هدر رفتن آنها جلوگیری کند. بنابراین، حاضر است ماهی‌هایی مانند ماکرل، بار یا دوراد را حتی به صورت بسته‌ای با تخفیف بفروشد. این شرایط به نفع فروشنده و خریدار است؛ فروشنده از دورریز جلوگیری می‌کند و مشتری می‌تواند ماهی‌های گران‌قیمت را با قیمت مناسب‌تر و حتی مقدار بیشتر تهیه کند.
همچنین، در این زمان امکان مذاکره برای خرید وجود دارد. پرسیدن سوالاتی مانند «کدام ماهی‌ها باید امروز فروخته شوند؟» یا «آیا ماهی برای سوپ یا گراتن دارید؟» اغلب به دسترسی به قطعاتی با قیمت کمتر منجر می‌شود که برای پخت مناسب هستند.
تازگی ماهی در پایان بازار چگونه تضمین می‌شود؟
بر اساس توصیه وزارت کشاورزی، اولین نکته برای تشخیص تازگی ماهی، ظاهر آن است. ماهی تازه باید پوست براق، بدنی سفت و بدون بوی تند داشته باشد. چشم‌ها باید شفاف و برجسته باشند و آبشش‌ها رنگ قرمز یا صورتی روشن خود را حفظ کنند، حتی در پایان روز. این معیارها در هر ساعتی از روز معتبر هستند.
در صورت شک، بهتر است ماهی کامل خریداری شود تا بتوانید نشانه‌های ظاهری بیشتری را بررسی کنید. همچنین پرسیدن تاریخ ورود ماهی به فروشگاه به ویژه هنگام خرید با تخفیف، اطمینان‌بخش است. اگر بوی ماهی ناخوشایند باشد یا گوشت آن زیر انگشت نرم شود، بهتر است از خرید آن صرف‌نظر کنید، حتی اگر قیمت پایین باشد.
روش صحیح نگهداری ماهی پس از خرید
پس از خرید، رعایت زنجیره سرد بسیار مهم است. سازمان ملی ایمنی غذایی توصیه می‌کند ماهی را در کیسه‌های عایق حرارت قرار دهید و بلافاصله پس از رسیدن به خانه در سردترین قسمت یخچال با دمای بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. بهترین کار این است که ماهی را همان روز بپزید تا از طعم و بافت آن بهره‌مند شوید.
اگر برنامه غذایی تغییر کند، ماهی می‌تواند تا 48 ساعت در یخچال بماند. در صورتی که مقدار زیادی ماهی خریداری شده یا زمان بیشتری لازم باشد، بهتر است آن را در کیسه‌های دربسته فریز کنید.
در عمل، یک روش ساده و موثر این است که در نیم‌ساعت آخر بازار حاضر شوید، از فروشنده درباره ماهی‌های قابل فروش سوال کنید، به سرعت ظاهر و بوی ماهی را بررسی کنید، آن را بسته‌بندی کنید، در کیسه عایق قرار دهید و سریعاً به یخچال یا فریزر منتقل کنید. این ترفند به شما امکان می‌دهد با صرفه‌جویی قابل توجهی ماهی تازه و سالم تهیه کنید.
