در برنامه «Tous en cuisine» مورخ 13 سپتامبر 2025، سرآشپز مشهور سیریل لیگناک یک سالاد فصل تازه و متفاوت را معرفی کرد که ترکیبی از لوبیا سبز ترد، انجیرهای رسیده و پنیر بوراتا نرم است. این سالاد با افزودن پسته‌های بو داده و فلفل اسپلت، طعمی شیرین و شور را به شکلی متعادل ارائه می‌دهد و در کمتر از 20 دقیقه آماده می‌شود.
راز موفقیت این سالاد در تضادهای بافت و دما نهفته است: لوبیا سبز پس از 6 دقیقه پخت در آب جوش و نمک‌دار، سریعاً به آب یخ منتقل می‌شود تا رنگ سبز و تردی خود را حفظ کند. انجیرها طعم شیرین ملایمی به سالاد می‌دهند، بوراتا به صورت کرمی و نرم در کنار آن قرار می‌گیرد، پسته‌های برشته و کروتون‌ها بافتی متنوع به سالاد اضافه می‌کنند و فلفل اسپلت با طعمی گرم و ملایم، بدون ایجاد تندی زیاد، همه را کامل می‌کند.
سس سالاد ترکیبی از سرکه بالزامیک مودنا، آب لیموی تازه و عسل است که طعم شیرین و ترش را به خوبی متعادل می‌کند. این ترکیب باعث می‌شود سالاد طعمی پیچیده و دلپذیر داشته باشد.
مواد لازم برای 4 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز (بدون دم) | 200 گرم |
| انجیر رسیده | 6 عدد |
| پنیر بوراتا | 1 عدد |
| پسته پوست‌کنده و برشته | 2 قاشق غذاخوری |
| کروتون یا نان تست شده | 100 گرم یا 2 برش نان تست خرد شده و سرخ شده با کره |
| سرکه بالزامیک مودنا | 3 قاشق غذاخوری |
| عسل مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 5 قاشق غذاخوری |
| آب لیموی تازه | 1 عدد |
| نمک درشت | 1 قاشق غذاخوری + کمی نمک گل |
| فلفل اسپلت | به میزان لازم |
نکات کلیدی برای تهیه
برای حفظ رنگ و تردی لوبیا سبز، پس از پخت سریع آن را در آب یخ قرار دهید. انجیرها باید نرم ولی سالم باشند تا هنگام برش له نشوند. پنیر بوراتا بهتر است حدود 20 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج شود تا طعم و بافت بهتری داشته باشد. اگر انجیر در دسترس نبود، می‌توانید از گلابی یا دانه‌های انگور به عنوان جایگزین استفاده کنید.
برای تهیه سس، سرکه بالزامیک، عسل، روغن زیتون و آب لیمو را خوب هم بزنید تا امولسیونی سبک و یکدست به دست آید. سپس لوبیاها را با این سس مزه‌دار کنید و در ظرف سرو بچینید. روی آن انجیرها، بوراتا پاره شده، پسته‌ها و کروتون‌ها را اضافه کنید و در نهایت کمی نمک گل و فلفل اسپلت بپاشید.
این سالاد گزینه‌ای عالی برای یک وعده سبک و خوشمزه است که می‌توان آن را به صورت اشتراکی یا در ظرف ناهار همراه با سس جداگانه سرو کرد تا تازگی و تردی آن حفظ شود.
