<pبسیاری از مصرفکنندگان به طور خودکار به مواد غذایی با تاریخ مصرف کوتاهتر اعتماد بیشتری دارند و آنها را طبیعیتر و سالمتر میدانند. اما تحقیقات جدید دانشگاه بریتیش کلمبیا نشان میدهد که این برداشت میتواند گمراهکننده باشد.
در این مطالعه که بر اساس بررسی ۱۱ تحقیق مختلف انجام شده، مشخص شد محصولاتی که ماندگاری طولانیتری دارند، اغلب به عنوان کمتر طبیعی و سالم تصور میشوند، در حالی که همین محصولات به دلیل ماندگاری بیشتر، کمتر دور ریخته شده و از نظر زیستمحیطی نیز بهتر ارزیابی میشوند. این برداشت حتی میتواند بر انتخاب خرید مصرفکنندگان تأثیر بگذارد، حتی زمانی که ترکیب مواد غذایی تفاوتی ندارد.
محصولات با تاریخ مصرف کوتاهتر همیشه طبیعیتر دیده میشوند
<pمحققان دریافتند که مصرفکنندگان معمولاً مدت زمان ماندگاری را به عنوان نشانهای از سلامت محصول تعبیر میکنند. آنها تمایل دارند غذاهایی را که ماندگاری کمتری دارند انتخاب کنند، هرچند که غذاهای با ماندگاری طولانی هم میتوانند به همان اندازه طبیعی و سالم باشند.
<pبرای مثال، در آزمایشی شرکتکنندگان بین چیپسهایی با ماندگاری ۵ ماه و ۹ ماه مقایسه کردند و چیپس با ماندگاری کوتاهتر را سالمتر و طبیعیتر دانستند. همین روند در مورد سس مایونز و سسهای پاستا نیز مشاهده شد. وقتی اهمیت مصرف غذاهای طبیعی برجسته شد، حدود ۷۰ درصد افراد سسی را که یک سال ماندگاری داشت به سسی که سه سال ماندگاری داشت ترجیح دادند.
این تصور میتواند باعث هدررفت غذا شود
<pپروفسور یان کورنیل، یکی از نویسندگان مطالعه، معتقد است مشکل از حجم زیاد اطلاعاتی است که هنگام خرید باید پردازش شود، مانند فهرست مواد تشکیلدهنده و ارزشهای تغذیهای. مصرفکنندگان برای سادهسازی تصمیمگیری خود به نشانههایی مثل مدت زمان ماندگاری تکیه میکنند تا سریعتر کیفیت محصول را ارزیابی کنند.
او میگوید: «این قضاوت تا حدی درست است، چون هرچه ماندگاری محصول بیشتر باشد احتمال استفاده از فرآیندهای فوقتبدیل در آن بیشتر است، اما این همیشه صدق نمیکند.» بنابراین، مدت زمان ماندگاری نمیتواند به تنهایی نشاندهنده طبیعی یا سالم بودن محصول باشد.
این واکنش ممکن است پیامد غیرمنتظرهای داشته باشد؛ محصولاتی که ماندگاری کوتاهتری دارند فرصت کمتری برای مصرف دارند و ممکن است قبل از مصرف فاسد شوند. بنابراین، مصرفکنندگان با انتخاب این محصولات که فکر میکنند سالمترند، ممکن است در نهایت باعث هدررفت غذا شوند.
