<pبا شروع فصل پاییز و حضور ناگهانی مهمانان، این فیلو پفکی با ماهی دودی و پنیر تازه که در ایرفرایر تهیه می‌شود، تبدیل به انتخابی سریع و خوشمزه برای شام‌های غیرمنتظره من شده است. بدون نیاز به روشن کردن فر و پیش‌گرم کردن آن، تنها کافی است سبد ایرفرایر را آماده کرده و با چند ماده ساده از یخچال، یک رول مارپیچی ترد و طلایی را روی میز بگذارید که داخل آن پر از طعم‌های لذیذ است.
ایده اصلی این دستور از سایت آشپزی مارمیتون و توسط متخصص تغذیه مانون کورنلوکس ارائه شده است. به جای استفاده از خمیر فیلو، از برگ‌های برنج استفاده می‌شود که ابتدا در تخم‌مرغ زده شده فرو برده و سپس به صورت مارپیچ رول می‌شوند. در حین پخت، این برگ‌ها پوسته‌ای طلایی و ترد دور یک لایه نرم و خوشمزه از ماهی دودی، پنیر تازه همزده و ماست یونانی ایجاد می‌کنند. هوای گرم ایرفرایر باعث پخت کامل و ترد شدن این رول می‌شود، البته با رعایت چند نکته فنی.
مواد لازم و طرز تهیه
برای تهیه این فیلو پفکی برای سه نفر به موارد زیر نیاز دارید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برگ برنج | حدود 6 عدد |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| ماهی دودی (اسلمون) | 4 تا 5 برش |
| پنیر تازه قابل پخش | 2 قاشق غذاخوری |
| ماست یونانی | 3 قاشق غذاخوری |
| سبزیجات معطر پرووانس | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| دانه کنجد یا خشخاش | یک مشت |
این رول را می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا غذای سبک همراه با سوپ یا سالاد سبز سرو کرد. پخت در ایرفرایر باعث می‌شود که رول بسیار ترد شود بدون اینکه نیاز به اضافه کردن روغن زیاد باشد. ترکیب پنیر و ماست داخل رول، بافتی نرم و لطیف به آن می‌دهد.
رول را روی کاغذ روغنی در سبد ایرفرایر قرار داده و در دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه می‌پزیم. زمان و رنگ طلایی شدن رول را بسته به قدرت دستگاه باید کنترل کرد.
نکات کلیدی در آماده‌سازی
ابتدا ماهی دودی را به قطعات کوچک خرد کرده و با پنیر و ماست یونانی در کاسه‌ای مخلوط می‌کنیم. مانون کورنلوکس توصیه می‌کند که به این مخلوط سبزیجات معطر و فلفل اضافه کنید ولی نمک نزنید چون ماهی دودی خودش شور است. این مخلوط باید به غلظتی برسد که به راحتی روی برگ‌های برنج پهن شود بدون اینکه از آنها بیرون بریزد.
برگ‌های برنج را ابتدا در تخم‌مرغ زده شده فرو برده و سپس روی تخته‌ای که کمی مرطوب شده به صورت همپوشانی قرار می‌دهیم تا به هم نچسبند. سپس مخلوط پنیر و ماهی را روی آنها پهن کرده، رول می‌کنیم و به شکل مارپیچ درمی‌آوریم.
نکات مهم درباره مصرف ماهی دودی
برای مهمانی‌ها می‌توانید مخلوط را چند ساعت قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. رول را درست قبل از پخت در ایرفرایر آماده کنید تا تازه و ترد سرو شود. به عنوان همراه، سوپ کدو یا سالاد راکتی با چاشنی مناسب تعادل طعم‌ها را برقرار می‌کند و از شور بودن ماهی دودی می‌کاهد.
وزارت بهداشت هشدار داده است که ماهی‌های دودی ممکن است برای زنان باردار و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشند و بهتر است از مصرف آنها خودداری کنند. سرویس سلامت بریتانیا نیز توصیه می‌کند که این افراد ماهی دودی سرد را قبل از مصرف کاملاً بپزند. در این صورت می‌توان ماهی دودی را با ماهی سالمون یا قزل‌آلای کاملاً پخته جایگزین کرد یا نسخه‌ای گیاهی با پنیر تازه و سبزیجات تهیه نمود.
