تن ماهی کنسروی هرگز به خوشمزگی تن ماهی تازه نیست، اما در مواقع ضروری می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. یک ماهی‌فروش حرفه‌ای درباره نکات انتخاب بهترین کنسرو تن ماهی در سوپرمارکت‌ها توضیح می‌دهد و همچنین جایگزین سالم و خانگی آن را معرفی می‌کند.
کدام نوع تن ماهی کنسروی را انتخاب کنیم؟
گونه‌های مختلف تن ماهی مانند جرمون، آلباکور، لیستاو یا تن ماهی چاق، هرکدام طعم و بافت متفاوتی دارند. به گفته گویلم فیالا، ماهی‌فروش در سوتروان نزدیک نانت، بهترین گزینه گونه جرمون است که گوشت آن لطیف، ظریف و کمی صورتی رنگ است. تن آلباکور گوشت سفت‌تری دارد و تن چاق چرب‌تر است. با این حال، جرمون بیشتر در بازار ماهی تازه عرضه می‌شود و کمتر در کنسروها یافت می‌شود. بنابراین هنگام خرید کنسرو، بهتر است کنسروی را انتخاب کنید که نام گونه ماهی به‌صورت مشخص روی آن نوشته شده باشد، نه فقط کلمه کلی «تن ماهی».
تأثیر روش صید بر کیفیت تن ماهی
روش صید نیز نقش مهمی در کیفیت کنسرو دارد. تن ماهی صید شده با قلاب، که به صورت تکی گرفته می‌شود، کیفیت بسیار بهتری نسبت به ماهی‌های صید شده با چالوت پلاجیک دارد که ممکن است شامل ماهی‌های آسیب‌دیده باشد. همچنین استفاده از دستگاه‌های تمرکز ماهی (DCP) نه تنها به محیط زیست آسیب می‌زند بلکه روش پایداری نیست. بنابراین بهتر است کنسروی را انتخاب کنید که از ماهی‌های صید شده با قلاب تهیه شده باشد و وجود برچسب‌های مربوط به روش صید پایدار می‌تواند در انتخاب کمک کند.
جایگزین خانگی و تازه به جای کنسرو
گویلم فیالا توصیه می‌کند هر زمان ممکن است از تن ماهی تازه استفاده کنید. او می‌گوید: «بیشتر ماهی‌هایی که در کنسروها می‌بینید ابتدا منجمد و سپس بیش از حد پخته می‌شوند.» از نظر طعم و زمان آماده‌سازی، هیچ مقایسه‌ای بین کنسرو و یک تکه تن ماهی تازه که در سه دقیقه در تابه سرخ می‌شود وجود ندارد. سه دقیقه پخت و دو دقیقه استراحت، سریع‌تر از باز کردن و گرم کردن کنسرو است.
تهیه کنسرو تن ماهی در خانه
اگر می‌خواهید تن ماهی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید خودتان در خانه کنسرو درست کنید. با استفاده از روغن و چاشنی دلخواه، می‌توانید کنترل کامل روی محصول داشته باشید. این روش به شما امکان می‌دهد از ابتدا تا انتها بر کیفیت و سلامت غذای خود مسلط باشید. برای این کار باید ماهی را آماده و برش دهید، در محلول نمکی قرار دهید، در شیشه بریزید و سپس استریل کنید. مصرف ماهی‌ای که هرگز به کارخانه نرفته، به گفته این ماهی‌فروش، راهی برای بازپس‌گیری کنترل تغذیه و سلامت است و به آگاهی از آنچه می‌خورید کمک می‌کند.
