بیماریهای قلبی عروقی مهمترین عامل مرگ و میر در جهان هستند و سالانه حدود ۱۷.۹ میلیون نفر را به کام مرگ میکشند. در فرانسه نیز این بیماریها پس از سرطانها، دومین علت مرگ محسوب میشوند. در سال ۲۰۲۲، حدود ۵.۶ میلیون نفر برای بیماریهای قلبی-عروقی تحت درمان قرار گرفتند که بیش از ۴۳۰ هزار نفر از آنها به دلیل بیماریهای حاد بوده است.
برای کاهش عوامل خطر این بیماریها، ضروری است که مصرف دخانیات و الکل محدود شود، خواب کافی رعایت گردد، فعالیت بدنی منظم انجام شود، وزن در حد سالم حفظ شود و استرس و مصرف غذاهای فرآوری شده کاهش یابد. غذاهای فرآوری شده معمولاً حاوی قندهای افزوده و نمک زیاد هستند که میتوانند فشار خون بالا، بیماریهای قلبی، چاقی، دیابت نوع ۲، سرطان و مرگ زودرس را افزایش دهند. مصرف زیاد سدیم نیز باعث احتباس آب و افزایش حجم خون و فشار روی رگها میشود.
دکتر جیمز استون، متخصص قلب در کلینیک South Heart در تگزاس آمریکا، تنها یک قاعده غذایی ساده دارد: هرگز غذاهای سفید رنگ را نمیخورد. او توضیح میدهد که منظورش از «محصولات سفید» تخم مرغ یا گل کلم نیست، بلکه غذاهای پر نشاسته و فرآوری شده مانند برنج سفید و نان سفید است.
دلیل اجتناب از غلات تصفیه شده این است که این نوع غلات نسبت به غلات کامل از نظر تغذیهای ارزش کمتری دارند. فرآیند تصفیه حدود یک چهارم پروتئین و نیمی از مواد مغذی مهم مانند آنتیاکسیدانها و فیبرها را از بین میبرد. همچنین کربوهیدراتهای تصفیه شده به سرعت هضم میشوند و باعث افزایش ناگهانی قند خون میگردند.
دکتر استون هشدار میدهد: «اگر در بشقاب غذای شما نان سفید، پاستا، برنج، آرد، شکر و نمک زیاد دیده میشود، سلامت شما در خطر است. این روند به تدریج منجر به دیابت و در نهایت مراجعه به متخصص قلب با عوارض جدی خواهد شد.»
برای حفظ سلامت قلب، توصیه میشود کربوهیدراتهای تصفیه شده و فرآوری شده با غلات کامل جایگزین شوند. همچنین مصرف مواد غذایی خام و طبیعی مانند سبزیجات، میوهها، تخم مرغ، گوشت، حبوبات، لبنیات و ماهیها مفید است. این غذاها سرشار از مواد مغذی و فیبرهای محلول هستند که به کاهش کلسترول بد LDL کمک میکنند.
دکتر استون برای انتخاب بهتر غذاها پیشنهاد میکند به رنگ آنها توجه کنید؛ مثلاً سیبزمینی شیرین نارنجی را به جای سیبزمینی سفید انتخاب کنید. رنگدانههای موجود در میوهها و سبزیجات نشاندهنده ترکیبات گیاهی آنتیاکسیدان است. او میگوید: «من فقط میوهها، مغزها، پروتئینها و سبزیجات میخورم و مصرف محصولات سفید را یک اشتباه بزرگ میدانم.»
در مورد نوشیدنیها، دکتر استون فقط آب، قهوه سیاه و چای بدون شکر را مصرف میکند. به طور کلی، متخصصان توصیه میکنند از رژیم مدیترانهای الهام بگیرید که بر مصرف غذاهای کامل، میوهها، سبزیجات، حبوبات، پروتئینها و لبنیات کمچرب تأکید دارد و مصرف گوشت قرمز، غذاهای فرآوری شده و الکل را محدود میکند. این رژیم نه تنها برای قلب بلکه برای سلامت ذهن و مغز نیز مفید است.
