کدو باترنات با پوست ضخیم و سختش اغلب حتی برای آشپزهای حرفهای هم چالشبرانگیز است. پوست سفت، شکل نامنظم و لغزش چاقو هنگام برش، باعث میشود بسیاری از افراد از پوست کندن این کدو بترسند. اما سلین، سرآشپز شرکت تهیه غذا Quitoque، روشی ساده و کمابزار را برای پوست کندن باترنات معرفی کرده که با حداقل وسایل و بدون خطر آسیب به انگشتان انجام میشود.
چرا پوست باترنات اینقدر سخت است؟
کدو باترنات یکی از کدوهای زمستانی است که به دلیل پوست ضخیم و مقاومش میتواند ماهها نگهداری شود. این پوست به عنوان یک سپر طبیعی، گوشت نرم داخل کدو را محافظت میکند اما همین ضخامت باعث میشود برش دادن آن با چاقوی کند یا کوچک دشوار باشد و حس فشار و لغزش چاقو ایجاد شود. برخلاف کدو پوتیمارون که معمولاً با پوست پخته میشود، پوست باترنات بیرونی فیبریتر است. خوشبختانه این پوست قابل خوردن است و در صورت شستن کامل، میتوان آن را در سالاد یا تکههای کبابی حفظ کرد. اما برای سوپ یا پوره که نیاز به بافت صاف دارند، اکثر آشپزها ترجیح میدهند پوست را جدا کنند.
روش سرآشپز برای پوست کندن آسان باترنات
سلین توصیه میکند تنها با سه ابزار ساده میتوان این کار را به راحتی انجام داد:
- یک تخته برش محکم
- یک چاقوی بلند و باریک مخصوص برش
- یک قاشق غذاخوری
ابتدا کدو را روی تخته قرار داده و یک برش نازک از انتهای آن میزنیم تا کدو ثابت بایستد. سپس کدو را به صورت عمودی یا به شکل حلقههای بزرگ برش میدهیم. با دنبال کردن انحنای کدو، پوست را با چاقو جدا میکنیم و همیشه انگشتان را جمع نگه میداریم تا ایمنی حفظ شود. دانهها را با قاشق خارج میکنیم که این کار میتواند به جای دور ریختن، به عنوان خوراکی ترد و خوشمزه پس از خشک کردن و تفت دادن استفاده شود.
برای برش، تکههای بزرگتر برای سوپهای کرمی مناسب است و تکههای کوچکتر یا خلالی برای سرخ کردن سریعتر و یکنواختتر در ماهیتابه یا فر کاربرد دارد.
روش سریع با مایکروویو و نکات ایمنی
برای کسانی که از چاقو میترسند، سلین پیشنهاد میکند کدو را به مدت ۵ دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل قرار دهند تا پوست نرم شود. سپس با استفاده از پوستکن و نگه داشتن کدو در یک پارچه، پوست را بدون خطر سوختگی جدا کنند. برخی منابع آشپزی جایگزینهایی مانند پختن در فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا گرم کردن کوتاه در مایکروویو برای کاهش مقاومت پوست را نیز پیشنهاد میکنند.
برای ایمنی، استفاده از تخته برش با پارچه مرطوب زیر آن از لغزش جلوگیری میکند و چاقوی تیز نیاز به فشار زیاد را کم میکند. همچنین یک مطالعه پزشکی در سال ۲۰۲۲ مواردی از درماتیت تماسی پس از پوست کندن کدوها گزارش کرده که باعث خشکی و پوستهپوسته شدن پوست دست میشود. در صورت حساسیت پوستی، بهتر است از دستکش استفاده شود، دستها پس از کار شسته و مرطوب شوند و در صورت بروز قرمزی یا خارش مداوم به پزشک مراجعه شود.
