تخم‌مرغ‌ها در فروشگاه‌ها معمولاً در دمای محیط نگهداری می‌شوند، اما کارشناسان توصیه می‌کنند پس از خرید حتماً آن‌ها را در یخچال قرار دهید. مجله 60 میلیون مصرف‌کننده در صفحه اینستاگرام خود هشدار داده است که رعایت چند نکته ساده در نگهداری و جابجایی تخم‌مرغ‌ها می‌تواند خطر ابتلا به سالمونلا را به شدت کاهش دهد.
سالمونلا باکتری‌ای است که می‌تواند روی پوسته یا داخل تخم‌مرغ رشد کند و موجب مسمومیت‌های غذایی جدی شود. سرمای یخچال رشد این باکتری‌ها را کند می‌کند اما آن‌ها را از بین نمی‌برد. بنابراین ترکیب نگهداری در یخچال، رعایت بهداشت و پخت کامل تخم‌مرغ در صورت شک، ضروری است.
چرا نگهداری تخم‌مرغ در یخچال اهمیت دارد؟
سرمای یخچال از تکثیر سالمونلا روی پوسته یا داخل تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند و خطر مسمومیت غذایی را کاهش می‌دهد. وزارت کشاورزی فرانسه توضیح می‌دهد که این باکتری‌ها در برابر سرما مقاوم‌اند اما یخچال مانع از رشد آن‌ها می‌شود. همچنین باید از تغییر مکرر دما خودداری کرد، زیرا جابجایی تخم‌مرغ بین محیط گرم و سرد باعث ایجاد رطوبت روی پوسته و نفوذ باکتری‌ها می‌شود.
۵ قانون طلایی برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال
- هرگز تخم‌مرغ‌ها را قبل از گذاشتن در یخچال نشویید؛ پوسته تخم‌مرغ پوشش محافظی دارد که مانع ورود میکروب‌ها می‌شود. اگر تخم‌مرغ کثیف است، فقط با دستمال خشک یا کاغذ جذب‌کننده آن را پاک کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در جعبه اصلی‌شان نگه دارید تا از ضربه، بوهای یخچال و رطوبت محافظت شوند.
- جعبه تخم‌مرغ را در قسمت میانی یخچال که دمای ثابتی دارد قرار دهید و از گذاشتن آن در درب یخچال که مرتب باز و بسته می‌شود خودداری کنید.
- تخم‌مرغ ترک‌خورده یا شکسته را فوراً دور بیندازید حتی اگر در یخچال نگهداری شده باشد.
- اولویت استفاده را به تخم‌مرغ‌های قدیمی‌تر بدهید و تاریخ مصرف روی بسته‌بندی را به دقت کنترل کنید. همچنین یخچال را تمیز نگه دارید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.
اگر تخم‌مرغی چند ساعت روی میز یا محیط گرم مانده باشد، کیفیت نگهداری آن کاهش می‌یابد. بهتر است تخم‌مرغ را درست قبل از مصرف از یخچال خارج کنید و پس از آن سریعاً جعبه را دوباره در یخچال قرار دهید.
نکات ویژه برای تخم‌مرغ‌های خام و تست سالم بودن
برای غذاهایی که تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز استفاده می‌شود مانند مایونز خانگی، تیرامیسو یا موس شکلات، باید از تخم‌مرغ‌های بسیار تازه و به‌خوبی نگهداری شده در یخچال استفاده کرد. تست ساده‌ای که می‌توان انجام داد این است که تخم‌مرغ را در آب قرار دهید؛ اگر تخم‌مرغ ته ظرف نشست و ماند، معمولاً قابل مصرف است اما اگر روی آب شناور شد، نشان‌دهنده کهنگی و غیرقابل استفاده بودن آن است.
تخم‌مرغ‌های خیلی کثیف را می‌توان با مالش ملایم تمیز کرد اما هرگز زیر آب نشویید. همچنین تخم‌مرغ ترک‌خورده باید دور انداخته شود حتی اگر وسوسه شوید آن را بپزید تا هدر نرود. در نهایت، پس از تصمیم به نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، بهتر است این کار را به طور مداوم انجام دهید و از تغییر مکرر دما خودداری کنید، زیرا این یکی از بهترین روش‌ها برای پیشگیری از سالمونلا در خانه است.
