فرز پیتیلیگ، دسر سنتی منطقه فینیستر در بریتانیا، ترکیبی است بین فر بریتانیایی و کرپ ضخیم که در تابه‌ای ساده و با کره سرخ می‌شود. این دسر نرم و لطیف معمولاً به صورت گرم و همراه با کارامل کره‌ای نمکی سرو می‌شود و راز طعم و بافت خاص آن در یک تکنیک ویژه بریتانیایی نهفته است.
در گذشته، این دسر روزمره به شکل ساده و بدون تزئین در تابه تهیه می‌شد. خمیر آن از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر تشکیل شده و پس از سرخ شدن در کره، لبه‌های آن کمی کاراملی و طلایی می‌شوند. مهم‌ترین نکته در پخت فرز پیتیلیگ، حرکتی است که در طول پخت انجام می‌شود؛ خمیر ضخیم به تدریج تا شده، برگردانده و به قطعات کوچک تقسیم می‌شود تا ترکیبی از بافت نرم در مرکز و لبه‌های ترد و کاراملی ایجاد شود.
ویژگی‌ها و تاریخچه فرز پیتیلیگ
این دسر اصیل بریتانیایی از فینیستر، با هدف تغذیه خانواده با مواد اولیه ساده و در دسترس طراحی شده است. خمیر آن شبیه فر بریتانی معمولی است اما به جای پخت در فر، در تابه با کره نیمه‌نمکی پخته می‌شود. در گذشته، این دسر معمولاً ساده و فقط با کره یا شکر سرو می‌شد و هم در میان وعده‌ها و هم در وعده‌های غذایی روزانه مصرف می‌گردید.
مواد لازم و طرز تهیه خمیر
برای تهیه فرز پیتیلیگ نرم و خوشمزه برای 4 تا 6 نفر، به مواد زیر نیاز است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد | 300 گرم |
| شکر | 70 گرم + 1 بسته شکر وانیلی |
| شیر کامل | 50 سانتی‌لیتر |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| کره نیمه‌نمکی | 50 گرم |
| نمک | یک پنس |
ابتدا آرد را در کاسه بزرگی ریخته، شکر، شکر وانیلی و نمک را اضافه می‌کنیم. سپس به تدریج شیر را افزوده و هم می‌زنیم تا گلوله نشود. پس از یکدست شدن، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خمیر صاف و روانی حاصل شود. خمیر باید یک ساعت در دمای محیط استراحت کند تا هنگام پخت یکنواخت‌تر شود.
روش پخت و سرو
تابه‌ای را با مقدار زیادی کره نیمه‌نمکی چرب کرده و کره را کمی سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سپس ملاقه‌ای از خمیر را در تابه می‌ریزیم تا کرپی ضخیم شکل گیرد. وقتی لبه‌ها شروع به جدا شدن کردند، با کاردک چوبی لبه‌ها را به آرامی به سمت مرکز برمی‌گردانیم و این حرکت را چند بار تکرار می‌کنیم تا کرپ به قطعاتی تقسیم شود که مرکز آن نرم و لبه‌ها کاراملی و ترد باشند.
پس از طلایی شدن کف کرپ، با استفاده از یک بشقاب که برعکس روی تابه قرار می‌دهیم، کرپ را برمی‌گردانیم و طرف دیگر را نیز می‌پزیم. سپس کرپ را در ظرفی قرار داده و این مراحل را تا اتمام خمیر تکرار می‌کنیم.
فرز پیتیلیگ بهترین حالت سرو را وقتی دارد که گرم یا ولرم باشد و روی آن کارامل کره‌ای نمکی ریخته شود. برای تکمیل طعم و حفظ روحیه آشپزی خانوادگی بریتانی، می‌توان چند تکه سیب یا گلابی نیز به آن افزود.
