در بازار، غرفه ماهی‌فروشی با یخ‌های فراوان و ظاهری مرتب به نظر می‌رسد، اما برای انتخاب یک ماهی واقعاً تازه، یک ماهی‌فروش باتجربه روی یک جزئیات بسیار مهم تمرکز می‌کند: چشم ماهی.
بر اساس معیارهای ارزیابی حسی موسسه IFREMER و استانداردهای ایمنی غذایی HACCP، چشم ماهی یکی از شاخص‌های کلیدی و قابل اعتماد برای تشخیص تازگی فوری است که بسیار بهتر از بو یا رنگ آبشش‌ها عمل می‌کند. نگاه کردن به چشم ماهی به شما این امکان را می‌دهد که در یک نگاه ماهی تازه صید شده را از ماهی چند روزه تشخیص دهید.
چشمی با قرنیه کاملاً شفاف، مردمک سیاه و برجسته نشان‌دهنده ماهی‌ای است که کمتر از ۴۸ ساعت از صید آن گذشته است. اما اگر چشم ماهی صاف، کدر یا فرو رفته باشد، نشان‌دهنده کاهش تازگی و گذشت زمان از صید است.
مشکل اینجاست که بسیاری از مشتریان هنوز هم بیشتر به بو اعتماد می‌کنند، در حالی که سرما باعث می‌شود بوها کمتر حس شوند و این معیار قابل اطمینانی نباشد.
معیارهای حرفه‌ای برای ارزیابی چشم ماهی
برای متخصصان، چشم ماهی حکم یک معیار دقیق را دارد که کیفیت ماهی را به سه دسته تقسیم می‌کند:
| وضعیت چشم | کیفیت ماهی |
|---|---|
| چشم محدب، براق و قرنیه شفاف | کیفیت فوق‌العاده (Extra) |
| چشم کمی کدر یا کمتر برجسته | کیفیت خوب (A) |
| چشم صاف، کدر یا فرو رفته | کیفیت پایین‌تر (B) |
بنابراین، هنگام خرید ماهی در بازار، به چشم آن دقت کنید تا مطمئن شوید ماهی واقعاً تازه است و از کیفیت بالایی برخوردار است.
