بسیاری از افراد هنگام خوردن فست‌فودهایی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سوشی یا کباب احساس گناه می‌کنند و فکر می‌کنند که تمام تلاش‌هایشان برای تغذیه سالم را خراب می‌کنند. اما دکتر دومینیک دوتزائور، پزشک اهل برلین، معتقد است که برچسب «غذای ناسالم» به این خوراکی‌ها باید با دقت بیشتری زده شود. او تأکید می‌کند که مهم‌ترین عوامل، میزان مصرف، اندازه وعده و ترکیبات همراه غذا هستند.
این پزشک یادآور می‌شود که تعریف «سالم بودن» غذا به هدف فرد بستگی دارد؛ مثلاً کسی که باید وزن کم کند یا کسی که باید وزن اضافه کند، نیازهای متفاوتی دارد. او مثال آب را می‌زند که نوشیدن بیش از حد آن می‌تواند خطرناک باشد، اما در شرایط کم‌آبی بسیار مفید است. همین موضوع درباره غذا هم صادق است.
چگونه فست‌فود را سالم‌تر کنیم؟
دکتر جیمی محمد، پزشک عمومی، توصیه می‌کند مصرف فست‌فود را به یک یا دو بار در ماه محدود کنیم، به‌ویژه اگر وزن یا قند خون خود را کنترل می‌کنیم. او همچنین اشاره می‌کند که مغز حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا احساس سیری را دریافت کند، بنابراین خوردن سریع در فست‌فود ممکن است باعث شود حجم زیادی غذا مصرف کنیم در حالی که یک وعده کوچکتر کافی بود.
سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف چربی‌های اشباع، چربی‌های ترانس، قند و نمک را محدود کنیم و میزان نمک روزانه را زیر ۵ گرم نگه داریم. همچنین، کتابخانه ملی پزشکی آمریکا پیشنهاد می‌کند در فست‌فود به جای نوشابه‌های شیرین، آب بنوشیم، سس‌ها را جداگانه سفارش دهیم و به جای منوهای بزرگ، فقط یک وعده ساده انتخاب کنیم.
سیب‌زمینی سرخ‌کرده: کاهش چربی بدون از دست دادن تردی
سایت پزشکی ویدال توضیح می‌دهد که سرخ‌کردن یعنی غوطه‌ور کردن غذا در روغن داغ بین ۱۴۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد که باعث می‌شود آب سیب‌زمینی تبخیر و روغن جذب شود و کالری غذا افزایش یابد. اگر روغن سرد شود، سیب‌زمینی‌ها مثل اسفنج روغن را جذب می‌کنند. سایت الو دکتر نیز توصیه می‌کند برای حفظ دمای مناسب روغن، سیب‌زمینی‌ها را در مقدار کم سرخ کنیم.
در خانه، استفاده از فر با فن یا دستگاه ایرفری با کمی روغن اسپری شده می‌تواند سیب‌زمینی ترد و کم‌چرب تولید کند. این روش‌ها برای افرادی که کلسترول بالا یا بیماری قلبی دارند، مناسب‌تر است.
سوشی و کباب: لذت بردن بدون زیاده‌روی
سوشی معمولاً سالم تلقی می‌شود، اما نسخه‌های سرخ‌شده (تمپورا)، یا آن‌هایی که با مایونز یا پنیر خامه‌ای پر شده‌اند، چربی زیادی دارند. همچنین سس سویا حاوی سدیم بالاست که باید با احتیاط مصرف شود. بهتر است سوشی‌های ساده مثل ساشیمی یا ماکی با ماهی و سبزیجات را انتخاب کنیم و مقدار برنج را کنترل کنیم.
درباره کباب، متخصص تغذیه رافائل گرومان می‌گوید یک وعده کباب همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده معمولاً بین ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ کالری دارد و ترکیب نان و سیب‌زمینی حدود ۸۰۰ کالری و ۴۱ گرم چربی و ۶ گرم نمک دارد. او توصیه می‌کند کباب بدون سیب‌زمینی سفارش داده شود، با سبزیجات تازه، گوشت کم‌چرب مثل مرغ، سس ماست و نوشیدنی آب.
نسخه «بشقاب» کباب که شامل گوشت، سبزیجات و مقدار کمی نشاسته است، برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا دیابت مناسب‌تر است چون نمک و حجم نان را کاهش می‌دهد.
نکات کلی برای انتخاب بهتر فست‌فود
- نوشیدنی: آب یا نوشیدنی بدون شکر
- اندازه وعده: سایز استاندارد، نه منوی بزرگ
- سس‌ها: جداگانه و به مقدار کم
- روش پخت: کبابی یا پخت در فر به جای سرخ‌کردن
- افزودنی‌ها: سبزیجات تازه به مقدار زیاد، پنیر و مایونز به صورت اختیاری و نه پیش‌فرض
