فلانبی شکلاتی خانگی با سه ماده اولیه ساده، بدون نیاز به ژلاتین یا آگار آگار، بار دیگر به میز دسرهای محبوب بازگشته است. این دسر بافتی نرم و لطیف دارد که یادآور طعم‌های دوران کودکی و میان‌وعده‌های مدرسه یا خانه پدربزرگ و مادربزرگ است.
این نسخه آسان و سریع که توسط آدری کوست، خالق محتوا و آشپز معروف، ارائه شده است، تنها به سه ماده نیاز دارد: شیر، شکلات و نشاسته ذرت. ترکیب این سه ماده به همراه رعایت چند نکته ساده، نتیجه‌ای شبیه به فلانبی‌های قدیمی اما با طعمی تازه و طبیعی به دست می‌دهد.
مواد لازم برای ۴ فلانبی کوچک
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیر (پرچرب، کم‌چرب یا شیر گیاهی) | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
| شکلات (تکه‌ای، تلخ یا شیری) | ۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت (مانند مایزنا) | ۲۰ گرم |
شیر باعث لطافت و کرمی شدن دسر می‌شود، شکلات رنگ و طعم اصلی را به آن می‌دهد و نشاسته ذرت نقش غلیظ‌کننده را ایفا می‌کند. با گرم کردن این مواد به آرامی، نشاسته متورم شده و مخلوط را به غلظتی مناسب می‌رساند بدون اینکه نیازی به افزودن ژلاتین باشد.
نکات مهم برای تهیه و شکل‌دهی فلانبی
برای رسیدن به شکل کلاسیک فلانبی، استفاده از قالب‌های مخصوص با لبه‌های موج‌دار و اندازه مناسب برای هر نفر توصیه می‌شود. البته قالب‌های معمولی هم قابل استفاده‌اند اما ممکن است در زمان بیرون آوردن دسر و ظاهر نهایی تفاوت ایجاد کنند.
مخلوط شیر، شکلات و نشاسته را در یک قابلمه پهن و مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را از ابتدا با هم ترکیب کرده و مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد یا گلوله نشود. در صورت تشکیل گلوله، می‌توانید از مخلوط‌کن دستی برای صاف کردن سریع بافت استفاده کنید.
پخت و خنک کردن
بعد از چند دقیقه حرارت دادن، مخلوط غلیظ شده و به صورت یکنواخت قوام می‌آید و روی قاشق می‌نشیند. وقتی این مرحله رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا دسر بیش از حد سفت نشود.
مخلوط را در قالب‌ها بریزید و ابتدا در دمای محیط کمی خنک کنید، سپس حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا فلانبی‌ها به خوبی بسته و قابل خارج کردن شوند. نگهداری یک شب کامل در یخچال باعث می‌شود بافت نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
اگر دسر بیش از حد شل بود، در دفعه بعد مقدار نشاسته یا زمان پخت را کمی افزایش دهید. اگر بیش از حد سفت شد، مقدار نشاسته یا زمان پخت را کاهش دهید.
