دیگر نیازی به روشن کردن فر و منتظر ماندن برای گرم شدن آن نیست تا بتوانید لازانیای نرم و خوشمزه‌ای درست کنید. با روش پخت لازانیا در تابه بدون فر، تمام مراحل روی شعله اجاق و در یک تابه ساده انجام می‌شود و ظرف کمتر از ۳۰ دقیقه آماده سرو است. این روش علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، مصرف انرژی را نیز کاهش می‌دهد.
این تکنیک که در بلاگ‌های آشپزی و شبکه‌های اجتماعی مانند تیک‌تاک بسیار محبوب شده، توسط آشپزهایی مثل Aly Foodzone حتی به صورت ترکیب‌های شیرین و شور مانند لازانیای انجیر و ریکوتا نیز ارائه شده است. اصل کار استفاده از درب تابه برای ایجاد بخار و تبدیل آن به یک فر کوچک بخارپز است که لازانیا را نرم و لطیف می‌کند؛ البته مدیریت درست سس و زمان پخت لازمه موفقیت این روش است.
روش سریع لازانیا در تابه بدون فر
طبق سایت مرمیتون، لازانیای تابه‌ای می‌تواند در مجموع ظرف ۳۰ دقیقه، شامل آماده‌سازی و پخت، آماده شود. روش کار ساده است: ابتدا مواد داخل تابه‌ای با دیواره بلند یا تابه سرخ‌کردنی تفت داده می‌شود، سپس سس گوجه‌فرنگی اضافه شده و ورقه‌های لازانیا (خشک یا تازه) شکسته و مستقیماً داخل تابه قرار می‌گیرند. درب تابه بخار را حفظ می‌کند و باعث می‌شود ورقه‌ها در سس پخته شوند، مشابه پخت یک‌پارچه پاستا در یک قابلمه.
این نوع لازانیا نسخه‌ای سریع و کم‌دردسر از لازانیای سنتی ایتالیایی است که همه مراحل آن در یک ظرف پوشیده انجام می‌شود. بلاگ آشپزی Aistou Cuisine این روش را با شعار “یک تابه و ۳۰ دقیقه” خلاصه کرده است. برای رسیدن به بافت نرم و لطیف، باید مایع کافی برای پوشاندن تقریباً تمام ورقه‌ها وجود داشته باشد، حرارت متوسط باشد تا ته ظرف نسوزد و پس از پخت، چند دقیقه استراحت خارج از حرارت داده شود تا سس غلیظ شده و لایه‌ها بهتر به هم بچسبند.
دستور پخت سریع و نکات مهم
در یک تابه بزرگ چرب‌شده، ابتدا پیاز خردشده تفت داده می‌شود، سپس گوشت چرخ‌کرده یا جایگزین گیاهی مانند عدس یا توفو اضافه می‌شود. پس از طلایی شدن مواد، سس گوجه‌فرنگی رقیق افزوده و با نمک، فلفل و ادویه‌هایی مانند زعتر طعم‌دار می‌شود. ورقه‌های لازانیا به قطعات بزرگ شکسته شده و در سس فرو برده می‌شوند. تابه با درب بسته حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار می‌گیرد و گهگاه هم زده می‌شود تا ورقه‌ها به هم نچسبند.
در پایان پخت، لایه‌ای از پنیر ریکوتا، موزارلا یا پنیر رنده‌شده روی لازانیا ریخته و دوباره درب تابه برای ۲ تا ۳ دقیقه گذاشته می‌شود تا پنیر ذوب شود. این روش شامل ۱۰ دقیقه آماده‌سازی و ۲۰ دقیقه پخت است و در کمتر از نیم ساعت لازانیای نرم و خوشمزه آماده می‌شود.
نسخه تیک‌تاکی با انجیر و نکات جلوگیری از اشتباهات رایج
در تیک‌تاک، Aly Foodzone این ایده را با لازانیای حاوی پیاز کاراملی، انجیر سرخ‌شده، ریکوتا معطر به زعتر و پسته خردشده بازآفرینی کرده است. در این نسخه، پیاز و انجیر جداگانه در تابه پخته شده و ورقه‌های لازانیا به صورت جداگانه در آب پخته و سپس به صورت لایه‌لایه در بشقاب چیده می‌شوند و با روغن زیتون و روغن فلفل تند تزئین می‌گردند. این روش نیز بدون فر و در عین حال نرم و خوشمزه است و طعمی پاییزی دارد.
برخی اشتباهات رایج که باید از آنها پرهیز کرد عبارتند از:
- کم بودن سس که باعث سفت ماندن وسط ورقه‌ها می‌شود.
- زیاد بودن مایع که باعث تبدیل غذا به سوپ می‌شود؛ بهتر است پس از پخت ۳ تا ۵ دقیقه درب بسته استراحت داده شود.
- حرارت زیاد که باعث سوختن ته ظرف می‌شود؛ حرارت متوسط و یکنواخت توصیه می‌شود.
- اضافه کردن پنیر زودهنگام که باعث سوختن آن می‌شود؛ پنیر بهتر است در پایان پخت افزوده شود.
- استفاده از تابه کوچک که باعث چسبیدن و نپختن ورقه‌ها می‌شود.
برای کاهش کالری، می‌توان بخشی از پنیر را با ریکوتا رقیق‌شده با ماست یونانی جایگزین کرد، سبزیجاتی مانند کدو، اسفناج یا قارچ به مواد افزود و در نسخه انجیر-پسته نیز مقدار روغن فلفل را کم کرد. همه این موارد بدون تغییر در اصل روش که شامل استفاده از یک تابه، کم بودن ظرف شستن و آماده شدن سریع غذا است، قابل اجراست.
