لوران ماریوت، سرآشپز شناخته‌شده برنامه «غذاهای کوچک متعادل»، برای شب‌های هفته که به دنبال غذایی ساده و گرم‌کننده است، یک گراتن رَویول دوفینه با پنیر بلو را پیشنهاد می‌کند. این غذا در کمتر از ۴۰ دقیقه آماده می‌شود و ترکیبی از طعم‌های کوهستانی را به راحتی روی میز می‌آورد.
در این دستور، پیازچه‌های نرم شده، رَویول‌های دوفینه AOP و پنیر بلو دُوِرنی AOP به صورت لایه‌لایه چیده می‌شوند و با خامه پرچرب پوشانده شده و گردوهای خرد شده برای ایجاد بافتی متنوع اضافه می‌گردد. نکته کلیدی در تهیه این غذا، حفظ ظرافت رَویول‌ها و تعادل طعم قوی پنیر بلو با لطافت خمیر است.
مواد لازم برای گراتن رَویول دوفینه با پنیر بلو
- ۲ عدد پیازچه
- ۲ بسته رَویول دوفینه AOP (حدود ۴۸۰ گرم)
- ۴۰ سانتی‌لیتر خامه پرچرب
- ۲۰۰ گرم پنیر بلو دُوِرنی AOP
- دو مشت گردوی خرد شده
- ۲ قاشق کره
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
استفاده از خامه پرچرب باعث می‌شود لایه‌ها به خوبی پوشانده شوند و از خشک شدن گراتن جلوگیری می‌کند. گردوها نیز با ایجاد بافتی ترد، طعم غذا را متعادل می‌کنند.
مراحل تهیه گراتن
ابتدا فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پیازچه‌ها را به دقت شسته و نازک خرد کنید. سپس در یک تابه با یک قاشق کره و درب بسته، حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. ۲۰ سانتی‌لیتر از خامه را اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید و نیمی از پنیر بلو خرد شده را به تابه اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده تا پنیر ذوب شده و سس غلیظ شود.
ظرف گراتن را با کره چرب کنید. دو ورقه رَویول را به آرامی و بدون جدا کردن از هم در کف ظرف بچینید تا از خرد شدن آنها جلوگیری شود. یک سوم از مخلوط پیازچه و خامه را روی رَویول‌ها بریزید و مقداری گردوی خرد شده بپاشید. این مرحله را دو بار تکرار کنید.
در نهایت، یک لایه رَویول روی همه بگذارید، باقیمانده خامه را روی آن بریزید، پنیر و گردوهای باقیمانده را روی سطح پخش کنید. ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گراتن جوشیده و طلایی شود. برای ایجاد سطحی برشته‌تر، ۲ تا ۳ دقیقه زیر گریل قرار دهید و مراقب باشید نسوزد.
نکات و پیشنهادات
برای جلوگیری از خراب شدن رَویول‌ها، آنها را سریع و به صورت کامل جابجا کنید. ظرف چرب شده به چسبیدن غذا کمک می‌کند. اگر از رَویول‌های منجمد استفاده می‌کنید، آنها را بدون یخ‌زدایی در ظرف بچینید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.
گراتن بهتر است تازه سرو شود زیرا گرم کردن مجدد باعث نرم شدن بیش از حد خمیر می‌شود. می‌توانید پنیر بلو را با انواع دیگر پنیرهای آبی مانند روکفور یا گورگونزولا جایگزین کنید، البته در این صورت مقدار پنیر را کاهش دهید تا طعم پنیر بر رَویول غالب نشود. پنیر بلو ساسناژ گزینه‌ای ملایم‌تر است.
برای افزودن طعمی روستایی‌تر، می‌توان لایه‌هایی از بیکن یا ژامبون دودی بین رَویول‌ها قرار داد. همچنین قارچ سرخ شده یا جوانه‌های اسفناج برای حفظ حالت گیاهی مناسب هستند.
این گراتن با سالاد سبز تازه و چاشنی‌های متنوع به خوبی همراه می‌شود و تعادل طعم و تازگی را در کنار غذای پرملات فراهم می‌کند.
