قارچ‌های تازه از جمله مواد غذایی هستند که به سرعت فاسد می‌شوند. چه به صورت فله از فروشنده محلی خریداری شوند و چه در بسته‌بندی‌های سوپرمارکت، ظاهر تازه و سفت آن‌ها فقط چند روز دوام می‌آورد. پس از مدتی سطح قارچ‌ها چسبناک شده، بافتشان نرم می‌شود و گاهی پیش از پختن، مجبور به دور ریختنشان می‌شویم.
یکی از اشتباهات رایج که باعث تسریع فساد قارچ‌ها می‌شود، نگهداری آن‌ها در کیسه پلاستیکی بسته یا ظرف کاملاً دربسته است. این نوع بسته‌بندی‌ها رطوبت را در خود نگه می‌دارند، در حالی که قارچ‌ها نیاز دارند نفس بکشند.
استفاده از کیسه کاغذی؛ جایگزین مناسب پلاستیک
به گفته کارشناسان، بهترین روش برای نگهداری قارچ تازه در یخچال، قرار دادن آن‌ها در کیسه کاغذی است. کیسه کاغذی برخلاف پلاستیک یا ظرف دربسته، اجازه گردش هوا را می‌دهد و از تجمع رطوبت روی سطح قارچ جلوگیری می‌کند. پس از برداشت، قارچ‌ها همچنان تنفس می‌کنند و اگر در محیطی با رطوبت زیاد محبوس شوند، نرم و لزج می‌شوند.
از طرف دیگر، نگهداری قارچ‌ها به صورت کاملاً باز در یخچال نیز مناسب نیست چون باعث خشک شدن آن‌ها می‌شود. بنابراین کیسه کاغذی تعادلی مناسب ایجاد می‌کند؛ محافظت کافی دارد بدون اینکه محیط بیش از حد مرطوب شود. کافی است کیسه را در یخچال قرار دهید بدون اینکه آن را کاملاً ببندید.
اگر قارچ‌ها در بسته‌بندی اصلی و دست‌نخورده خریداری شده‌اند، نیازی به انتقال آن‌ها به کیسه کاغذی نیست. اما پس از باز کردن بسته، بهتر است قارچ‌های باقی‌مانده را در کیسه کاغذی قرار دهید.
از شستن قارچ‌ها قبل از نگهداری خودداری کنید
یکی دیگر از نکات مهم این است که قارچ‌ها را بلافاصله پس از خرید نشویید. هرچند ممکن است این کار برای صرفه‌جویی در زمان پخت به نظر مفید برسد، اما شستن زودهنگام باعث افزایش رطوبت و در نتیجه نرم و لزج شدن قارچ‌ها می‌شود.
برای تمیز کردن قارچ‌ها بهتر است از یک دستمال یا کاغذ مرطوب استفاده کنید تا خاک‌های سطحی را پاک کنید. اگر نیاز به شستشو بود، قارچ‌ها را سریع زیر آب بگیرید و بلافاصله خشک کنید. از خیساندن طولانی آن‌ها جداً خودداری کنید.
مدت زمان نگهداری قارچ تازه چقدر است؟
زمان ماندگاری قارچ تازه به عوامل مختلفی مانند تازگی هنگام خرید، وضعیت قارچ و دمای یخچال بستگی دارد. در شرایط مناسب، قارچ‌ها می‌توانند چند روز تا حدود یک هفته سالم بمانند. اما بهتر است قبل از اینکه قارچ‌ها نرم، لزج یا بوی نامطبوع بگیرند، آن‌ها را مصرف کنید.
بهترین راهکار این است که فقط به اندازه نیاز خرید کنید و سریعاً آن‌ها را آماده مصرف نمایید. با رعایت این نکات ساده، قارچ‌ها مدت بیشتری سفت و خوش‌طعم باقی می‌مانند و هنگام پخت غذاهایی مانند تفت‌داده، ریزوتو یا املت، کیفیت بهتری خواهند داشت.
