تِرگولِه، نوعی پودینگ برنجی است که ساعت‌ها در فر آرام پخته می‌شود و یکی از شیرینی‌های محبوب منطقه نورماندی در فرانسه به شمار می‌رود. این دسر ساده با عطر دارچین، وانیل و گلاب فضای خانه را پر می‌کند و به لطف ویکتور مرسیه، شرکت‌کننده سابق برنامه تلویزیونی «تاپ شف»، دوباره محبوبیت یافته است. او به دستور پخت مادربزرگ بزرگ خود وفادار مانده و این دستور را به اشتراک گذاشته است.
مواد اصلی این دسر شامل برنج گرد، شیر، کمی خامه و شکر است که در ظرفی سفالی به مدت طولانی در فر قرار می‌گیرد تا روی آن پوسته‌ای طلایی و کاراملی شکل بگیرد. سایت آشپزی مارمیتون این دسر را یک انتخاب آرامش‌بخش و دلپذیر معرفی می‌کند که البته نیازمند صبر برای پخت طولانی و پذیرش پر شدن خانه از عطر ادویه‌هاست.
ویژگی‌های تِرگولِه نورماندی
تِرگولِه از برنج پودینگ معمولی متفاوت است زیرا با حرارت بسیار ملایم و زمان طولانی در فر پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود دانه‌های برنج متورم شده و شیر غلیظ شود تا بافتی شبیه مربا پیدا کند و روی آن پوسته‌ای نازک و کاراملی ایجاد گردد. پیش‌تر این دسر 4 تا 5 ساعت در تنور نان پخته می‌شد، اما امروزه در ظرفی سفالی به قطر حدود 25 سانتی‌متر تهیه می‌شود.
دستور پخت تِرگولِه مادربزرگ بزرگ ویکتور مرسیه
برای 6 نفر، مواد زیر لازم است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج گرد | 180 گرم |
| شیر کامل | 50 سانتی‌لیتر |
| خامه مایع | 15 سانتی‌لیتر |
| شکر | 100 گرم |
همچنین می‌توان برای عطر بیشتر از گلاب، وانیل، پوست لیمو، کشمش خیسانده در رام و کمی دارچین استفاده کرد.
نکات مهم در پخت و نسخه سبک‌تر
ابتدا شیر، خامه، شکر و ادویه‌ها را به آرامی گرم می‌کنند، سپس برنج را اضافه کرده و چند دقیقه می‌گذارند بجوشد. مخلوط سپس در ظرف سفالی ریخته و در فر قرار می‌گیرد. سایت 750g توصیه می‌کند دسر را 2 تا 3 ساعت در دمای 150 درجه سانتی‌گراد بپزند، در حالی که منابع دیگر زمان 4 تا 5 ساعت در دمای حدود 120 درجه را پیشنهاد می‌دهند. برای طلایی شدن روی دسر، 10 تا 15 دقیقه آخر را در دمای 225 درجه می‌گذارند تا سطح آن قهوه‌ای شود.
برای حفظ بافت نرم درون دسر، بهتر است پس از قرار دادن در فر دیگر هم نزنید و صبور باشید تا برنج ته‌نشین شود، شیر غلیظ گردد و پوسته کاراملی شکل بگیرد. اگر مرکز دسر هنوز مایع بود، زمان پخت را کمی افزایش دهید.
تِرگولِه را می‌توان گرم یا ولرم سرو کرد؛ هر قاشق ترکیبی از خامه لطیف و پوسته طلایی را به همراه دارد. با توجه به میزان بالای شکر و لبنیات، بهتر است این دسر را به صورت محدود و در حجم کم میل کنید. همچنین می‌توان مقدار شکر را کاهش داد یا بخشی از خامه را با شیر جایگزین کرد تا سبک‌تر شود.
