<pدر پاییز ۲۰۲۵ در منطقه های دو فرانس، گراتن کدو به عنوان محبوب‌ترین غذای پاییزی شناخته شده است. سایت آشپزی مارمیتون در تاریخ ۲۰ اکتبر ۲۰۲۵ اعلام کرد که این دستور پخت بیشترین بازدید را در این منطقه داشته است. این غذا که اقتصادی، راحت و گرم‌کننده است، به انتخاب اول برای شام‌های خنک تبدیل شده است.
در جزئیات، گراتن کدو ۲۵.۹ درصد از جستجوها را به خود اختصاص داده و بالاتر از گراتن باترنات با گوشت دودی (۲۴.۳ درصد)، سوپ کرمی (۲۳.۹ درصد) و پوره باترنات (۲۳.۳ درصد) قرار گرفته است. کدوها که از خانواده کدوئیان هستند، سرشار از فیبر و ویتامین‌های A و C بوده و به هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
چرا گراتن کدو در های دو فرانس اینقدر محبوب است؟
با توجه به آب و هوای سرد و مرطوب این منطقه، این غذای گرم و نرم تمام ویژگی‌های یک وعده غذایی دلپذیر و آرامش‌بخش را دارد. برنامه «سر میز با مارمیتون» که در شبکه BFM گراند لیل پخش شد نیز باعث افزایش محبوبیت کدو در ماه اکتبر شد. بافت لطیف، استفاده از مواد ساده و امکان افزودن پنیر مارویل محلی، موفقیت این غذا را تضمین کرده است.
خواص سلامتی کدو و نکات کلیدی برای تهیه گراتن موفق
کدو کالری متوسط دارد و سرشار از آب، فیبر و ریزمغذی‌ها است که باعث احساس سیری و بهبود هضم می‌شود. ویتامین‌های A و C نیز به حفظ سیستم ایمنی در فصل سرد کمک می‌کنند. موفقیت گراتن به انتخاب نوع کدو، روش آماده‌سازی و چاشنی‌ها بستگی دارد.
برای داشتن گراتنی نرم بدون آب اضافی در ظرف، باید نکاتی رعایت شود: انتخاب کدو باترنات که بسیار کرمی است یا کدو حلوایی که طعمی شیرین و شور دارد، بسته به سلیقه. انتخاب کدویی سفت، سنگین، بدون ترک و با رنگ یکنواخت. نرم کردن کدو در مایکروویو به مدت ۳ تا ۵ دقیقه، سپس جدا کردن پوست و دانه‌ها. پختن قطعات کدو در آب و سپس آبکش کردن کامل برای جلوگیری از رطوبت زیاد. پخت گراتن به مدت حدود ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد همراه با مواد و پنیر انتخابی.
دانه‌های کدو که جدا شده‌اند را می‌توان در فر برشته کرد و به عنوان افزودنی ترد روی پنیر سفید یا سوپ استفاده کرد. پنیرهای پارمزان، گرویر، موزارلا یا حتی مارویل طعم خوبی به گراتن می‌دهند بدون نیاز به لایه ضخیم پنیر.
نسخه‌های کم کالری‌تر گراتن کدو و ایده‌های خلاقانه
برای کاهش کالری گراتن بدون از دست دادن لطافت، می‌توان مقدار خامه را کم کرده و با شیر جایگزین کرد و کمی مقدار کدو را افزایش داد. همچنین می‌توان پنیرهای با طعم قوی مانند مارویل یا پارمزان را به میزان کمتر استفاده کرد تا چربی‌های اشباع شده کنترل شوند ولی طعم حفظ شود.
یکی دیگر از پیشنهادهای آشپزهای مارمیتون، تهیه گراتن به صورت کرامبل شور است. کافی است قطعات باترنات، کدو حلوایی یا پوتیمارون را با خمیر خرد شده که بخشی از کره آن با پنیر فتا جایگزین شده، لایه‌لایه کرد تا پوسته‌ای سبک‌تر ولی خوشمزه ایجاد شود. همچنین پوتیمارون می‌تواند پس از پوره شدن، جایگزین کره در کیک شکلاتی بسیار نرم شود.
