بلانکت گوساله، غذایی کلاسیک و محبوب برای روزهای تعطیل، معمولاً با آبگوشت، بوکت گارنی و پخت طولانی در قابلمه همراه است. در این روش سنتی، تمرکز بیشتر روی کیفیت گوشت است و کمتر به طعم سس توجه می‌شود. اما چند سرآشپز و سایت آشپزی معتبر «مارمیتون» نسخه‌ای نوآورانه ارائه داده‌اند که در آن بخشی از آبگوشت با سیدر خشک نرماندی جایگزین می‌شود.
نتیجه این تغییر، بلانکتی است که عطر و طعم سیب را در طول پخت به خود می‌گیرد و طعمی تازه و متفاوت به سس می‌بخشد بدون اینکه ماهیت اصلی غذا تغییر کند. سیدر خشک با افزودن طعم‌های سیب و کمی اسیدیته، تعادل مناسبی با خامه تازه سس ایجاد می‌کند. بافت سس همچنان نرم و کرمی باقی می‌ماند اما طعم آن برجسته‌تر و پیچیده‌تر می‌شود، شبیه به یک بلانکت نرماندی.
چرا سیدر خشک طعم سس بلانکت را تغییر می‌دهد؟
در دستور منتشر شده توسط مارگوت ایودیس در 3 نوامبر 2026، 20 سانتی‌لیتر سیدر خشک جایگزین بخش قابل توجهی از مایع پخت می‌شود. در طول 1.5 تا 2 ساعت پخت، الکل سیدر تبخیر شده و تنها عطر سیب و اسیدیته آن باقی می‌ماند. این دو عنصر باعث می‌شوند چربی خامه و زرده تخم‌مرغ در سس به جای سنگینی، طراوت و تعادل پیدا کنند.
نتیجه، سسی سفید با طعمی کمی میوه‌ای است که با آرد و خامه به خوبی غلیظ شده و همان حالت پوشانندگی و لطافت بلانکت را حفظ می‌کند. افزودن آب‌لیمو در پایان پخت، تعادل بین غنای سس و تازگی آن را بیشتر می‌کند. در این ترکیب، آبگوشت مرغ و سبزیجات همچنان حضور دارد اما کمتر غالب است و سیدر نقش هدایت‌کننده طعم‌ها را بر عهده می‌گیرد.
نحوه استفاده از سیدر خشک به جای آبگوشت
طبق توصیه سایت مارمیتون، برای چهار نفر، ترکیب مایع ایده‌آل شامل 25 سانتی‌لیتر شراب سفید، 20 سانتی‌لیتر سیدر خشک و 20 تا 30 سانتی‌لیتر آب است که در آن یک مکعب آبگوشت مرغ و یک مکعب آبگوشت سبزیجات حل شده‌اند. این ترکیب تقریباً گوشت گوساله را می‌پوشاند و امکان پخت ملایم و حفظ طعم سیب را فراهم می‌کند.
برای طعم قوی‌تر سیدر، برخی دستورهای دیگر مانند بلاگ «کوکوت و پاپوت» تا 50 سانتی‌لیتر سیدر به عنوان مایع اصلی پیشنهاد می‌کنند. در هر صورت، روش پخت مشابه است: تفت دادن گوشت در کره، آرد زدن، افزودن شراب سفید، سیدر و آب، سپس پخت آرام و در نهایت غلیظ کردن سس با خامه، زرده تخم‌مرغ و آب‌لیمو خارج از حرارت برای حفظ نرمی سس.
نسخه بدون الکل و نکات تغذیه‌ای
برای کسانی که ترجیح می‌دهند از الکل اجتناب کنند، استفاده از سیدر بدون الکل نیز امکان‌پذیر است. سازمان لبنیات سوئیس «سوئیس‌میلک» دستور مشابهی با سیدر یا شراب سفید بدون الکل برای بلانکت گوساله با قارچ ارائه داده است. روش پخت همان است و می‌توان در ابتدا مایع را کمی کاهش داد تا عطرها متمرکزتر شوند.
از نظر کالری، بلانکت گوساله کلاسیک حدود 634 کیلوکالری به ازای هر وعده دارد که شامل 29 گرم چربی و 73 گرم پروتئین است. جایگزینی بخشی از آبگوشت با سیدر، کالری غذا را به طور چشمگیری کاهش نمی‌دهد اما می‌تواند میزان استفاده از مکعب‌های آبگوشت پرنمک را کم کند بدون اینکه طعم غذا آسیب ببیند. تعادل نهایی بیشتر به میزان گوشت، مقدار خامه و نوع همراه غذا بستگی دارد.
