اگر از سوختن سطح گراتن و گرم نشدن کامل داخل آن هنگام پخت در فر خسته شده‌اید، ایرفرایر می‌تواند راه‌حل مناسبی باشد. مشکل اصلی در فرهای معمولی، حرارت شدید و مستقیم گریل است که بین ۲۰۰ تا ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد و باعث می‌شود سطح غذا سریع بسوزد در حالی که داخل آن هنوز سرد یا نیمه‌گرم است، به‌ویژه اگر غذا تازه از یخچال بیرون آمده باشد.
ایرفرایر با داشتن فن گردش هوای گرم، حرارت را به‌طور یکنواخت در اطراف غذا پخش می‌کند و به جای تابش مستقیم، گرما را به صورت همگن به کل ظرف می‌رساند. این روش باعث طلایی شدن یکنواخت و پخت بهتر غذا می‌شود که قابل پیش‌بینی‌تر از گریل فر است.
نکته مهم این است که ایرفرایر برای حجم‌های کوچک مناسب‌تر است؛ بنابراین بهتر است از قالب فلزی ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنید که به راحتی در سبد دستگاه جا شود. فلز حرارت را بهتر منتقل می‌کند و باعث می‌شود کف غذا سریع‌تر بپزد و کل گراتن به طور یکنواخت طلایی شود.
چگونه دستور پخت فر را برای ایرفرایر تنظیم کنیم؟
برای بهترین نتیجه، گراتن یخ‌زده را مستقیم در حالت گریل نپزید. بهتر است ابتدا از حالت «بیک» ایرفرایر استفاده کنید که دمای ملایم‌تری بین ۱۵۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد دارد و غذا را به آرامی گرم می‌کند. این کار باعث می‌شود مرکز گراتن به خوبی گرم شود.
برای اطمینان از دمای داخل غذا، یک چاقو در وسط آن فرو کنید و اگر تیغه چاقو گرم بود، زمان آن است که دما را بالا ببرید و به حالت گریل تغییر دهید. همچنین سعی کنید قالب را نزدیک‌تر به المنت حرارتی قرار دهید تا سطح غذا بهتر طلایی شود.
به طور کلی هنگام تبدیل دستور فر به ایرفرایر، دما را ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و زمان پخت را حدود ۲۰ درصد کمتر کنید. در طول پخت مراقب باشید پنیر روی گراتن به خوبی حباب بزند، لبه‌های ظرف شروع به طلایی شدن کنند اما نسوزند و هوا در سبد دستگاه به خوبی جریان داشته باشد.
دستور گراتن کدو سبز و تن ماهی برای ماه سپتامبر
برای یک گراتن سبک و آسان در این ماه گرم، کدو سبز و تن ماهی را پیشنهاد می‌کنیم. ابتدا کدو را بشویید و به صورت نوارهای نازک طولی برش دهید. سپس آن‌ها را در مایکروویو بگذارید تا خشک شوند. چون کدو بیش از ۹۰ درصد آب دارد، با دستمال کاغذی رطوبت اضافی آن را بگیرید.
برای مواد میانی، یک قوطی تن ماهی را آبکش کنید، یک تخم‌مرغ آب‌پز را خرد کنید و با پنیر کاتیج و سس گوجه‌فرنگی در کاسه‌ای مخلوط نمایید. مقداری از سس گوجه را برای ته قالب کنار بگذارید. سپس قالب را با سس گوجه بپوشانید و یک لایه کدو، یک لایه مواد میانی بگذارید و این کار را تکرار کنید. در نهایت روی گراتن را با پنیر رنده شده بپوشانید.
ظرف را در ایرفرایر قرار دهید و حدود پنج دقیقه بپزید تا پنیر روی گراتن ذوب شده و کمی طلایی شود.
