در شمال آفریقا به این کرپ نرم و پر از سوراخ‌های ریز، باغریر گفته می‌شود و در فرانسه با نام کرپ هزار سوراخ شناخته می‌شود. این خوراک سنتی بربری که از سمولینا تهیه می‌شود، به‌خاطر بافت نرم و حفره‌های ریزش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های صبحانه و عصرانه دارد.
تهیه باغریر بسیار ساده است، به شرطی که نکات مهمی رعایت شود. مونل گودارت، تولیدکننده محتوا، تقریباً هر روز این کرپ را برای خانواده‌اش آماده می‌کند. بسیاری از افراد در ایجاد سوراخ‌های معروف یا رسیدن به بافت نرم موفق نیستند؛ راز اصلی در نسبت دقیق سمولینا، آب ولرم، مخمر و پخت فقط از یک طرف است.
باغریر؛ کرپ هزار سوراخ بربری که محبوب شده است
باغریر یک کرپ ضخیم از سمولینا است که فقط از یک طرف پخته می‌شود و سطح آن پر از حفره‌های کوچک است. این سوراخ‌ها مانند اسفنج عمل کرده و عسل، کره ذوب شده یا روغن زیتون را جذب می‌کنند و طعمی بسیار لذیذ ایجاد می‌کنند. این کرپ معمولاً گرم و به صورت چند لایه روی میز خانواده سرو می‌شود.
این خوراک شمال آفریقایی با کمک شبکه‌های اجتماعی و وبلاگ‌های آشپزی در فرانسه بسیار محبوب شده است. نسخه‌ای که مارگو ایودیس معرفی کرده، بافت بسیار نرم و هوادار دارد و گزینه‌ای عالی برای آشنا کردن کودکان با طعم‌های مغرب بدون پیچیدگی‌های فنی است.
مواد لازم و روش تهیه باغریر آسان
برای تهیه خمیر، به ۲ لیوان سمولینا نرم، ۱ لیوان آرد گندم، ۱ قاشق چای‌خوری مخمر فوری، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چای‌خوری نمک و ۴ لیوان آب ولرم نیاز دارید. استفاده از همان لیوان برای اندازه‌گیری مواد توصیه می‌شود.
همچنین به مخلوط‌کن دستی یا بلندر، تابه نچسب و ملاقه نیاز دارید. سمولینا، آرد، مخمرها، شکر و نمک را در کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید. سپس آب ولرم را کم‌کم اضافه کرده و با مخلوط‌کن هم بزنید تا خمیری صاف و بدون گلوله به دست آید.
می‌توانید بلافاصله بپزید یا اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند تا تخمیر بهتر انجام شود. برخی دستورهای سنتی تا یک ساعت هم زمان استراحت می‌دهند.
تابه را با دستمال کاغذی کمی چرب کنید و روی حرارت گرم کنید. ملاقه‌ای از خمیر را در تابه بریزید و فقط از یک طرف بپزید تا سطح آن خشک شود و سوراخ‌های هزارگانه شکل بگیرند. هرگز کرپ را برنگردانید.
نکات مهم برای جلوگیری از خراب شدن و ایده‌های سرو
اگر سوراخ‌ها تشکیل نشدند، احتمالاً خمیر خیلی غلیظ است یا زمان استراحت کافی نداشته است؛ کمی آب ولرم اضافه کنید و زمان تخمیر را بیشتر کنید. اگر کرپ به تابه می‌چسبد، ممکن است تابه کافی گرم یا چرب نشده باشد.
برای جلوگیری از خشک شدن کرپ‌ها، حرارت را کمی کم کنید و وقتی سطح کرپ مات شد، آن را از تابه بردارید. نکته مهم دیگر این است که کرپ‌ها را وقتی داغ هستند روی هم نگذارید چون حفره‌ها له می‌شوند.
سنتاً باغریر را با کمی عسل، گاهی مخلوط با کره ذوب شده سرو می‌کنند. همچنین می‌توان آن را با روغن زیتون، مربا، شربت گل بهارنارنج، ماست و میوه تازه یا حتی کمی کره بادام پوشاند.
نگهداری و ارزش غذایی
این کرپ‌ها حدود ۲ ساعت در دمای اتاق تازه می‌مانند، تا ۴ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند. از نظر تغذیه‌ای، هر ۱۰۰ گرم باغریر حدود ۱۲۵ کالری، ۲۵.۵ گرم کربوهیدرات و ۳.۹ گرم پروتئین دارد.
