با شروع شب‌های خنک پاییزی و زمانی که هنوز تمایلی به خوردن سوپ‌های سنگین نداریم، چغندر تازه در اوج طعم خود قرار دارد و می‌تواند ستاره یک سالاد پاییزی کامل باشد. این سالاد که از دستور آشپزی هروه کیوزین الهام گرفته شده، ثابت می‌کند سالادها فقط مخصوص تابستان نیستند. ترکیب چغندر کبابی، پیاز قرمز، کاپرس، پنیر فتا و گردو، این غذا را به یک وعده رنگارنگ، خوش‌طعم و سرشار از سبزیجات فصل تبدیل کرده است.
سه راز یک سالاد پاییزی کامل و سیرکننده
یک سالاد که بتواند به عنوان وعده غذایی کامل عمل کند، همیشه بر پایه سه اصل استوار است: مقدار زیادی سبزیجات فصل برای فیبر، یک منبع پروتئینی و مقداری چربی سالم. کارولین کلوتیه، متخصص تغذیه، تاکید می‌کند که افزودن حبوباتی مانند لوبیا سفید یا نخود، به سرعت یک ظرف ساده سالاد را به یک وعده کامل تبدیل می‌کند.
در این نسخه، فیبر بیشتر از چغندر که به مقدار فراوان استفاده می‌شود و پیازچه تامین می‌شود. پروتئین‌ها از پنیر فتا تامین می‌شوند که می‌توان آن را با عدس یا تخم‌مرغ نیم‌پز تقویت کرد. گردو و روغن گردو نیز چربی‌های باکیفیت را به این سالاد اضافه می‌کنند، مشابه کاسه‌های کامل غذایی که در بلاگ‌های آشپزی محبوب شده‌اند.
مواد اصلی سالاد پاییزی چغندر، فتا و گردو
این دستور که اخیراً در شبکه‌های اجتماعی بسیار محبوب شده، از هروه کیوزین، تولیدکننده محتوای آشپزی شناخته شده، گرفته شده و در تاریخ 27 سپتامبر 2025 در سایت مارمیتون منتشر شده است. در این دستور از چغندر تازه استفاده می‌شود که به صورت کامل در فویل آلومینیومی به مدت یک ساعت در فر کباب می‌شود تا عطر و طعم آن متمرکز شود.
| مواد لازم |
|---|
| چغندر تازه پخته شده و برش خورده به صورت نوارهای نازک |
| پیازچه و پیاز قرمز خرد شده ریز |
| کاپرس نصف شده و در صورت تمایل چند عدد زیتون |
| پنیر فتا خرد شده |
| گردوی شکسته |
| روغن گردو، سرکه بالزامیک سفید، فلفل و نمک گل برای چاشنی |
طرز تهیه و نکات مهم برای یک سالاد پاییزی سیرکننده
پس از پخت و خنک شدن چغندرها، پوست آنها به راحتی جدا شده و به صورت نوارهای نازک برش داده می‌شوند. این برش‌ها به شکل گل رز در ظرفی بزرگ چیده می‌شوند و روی آنها پیاز قرمز، کاپرس، پنیر فتا و گردو ریخته می‌شود. سپس به مقدار کافی روغن گردو و سرکه بالزامیک سفید روی سالاد ریخته شده و با نمک گل، فلفل و حلقه‌های پیازچه تازه تزئین می‌شود.
برای اینکه این سالاد به یک وعده غذایی کامل تبدیل شود و تا بعدازظهر احساس گرسنگی نکنید، می‌توان به چغندرها مقداری کینوا یا بلغور پخته شده اضافه کرد یا مقداری نخود یا لوبیا سفید به آن افزود، همانطور که کارولین کلوتیه توصیه می‌کند. جایگزین ساده دیگر، افزودن تخم‌مرغ نیم‌پز، تکه‌های مرغ کبابی یا مقداری ماهی سرد باقی‌مانده است.
از نظر سازماندهی، چغندر کبابی را می‌توان از روز قبل آماده کرد و در یخچال نگهداری نمود، همچنین سس سالاد را نیز می‌توان جداگانه آماده کرد. پنیر فتا، گردو و پیازچه را بهتر است در آخرین لحظه اضافه کرد تا تازگی و تردی آنها حفظ شود. برای بسته‌بندی سالاد در ظرف ناهار روز بعد و جلوگیری از رنگ دادن سالاد، استفاده از چغندر زرد به جای نوع قرمز توصیه می‌شود.
