در فرانسه، فصل صید صدف دریایی (Coquilles Saint-Jacques) هر سال از اولین روز کاری ماه اکتبر آغاز می‌شود و این زمان بهترین فرصت برای خرید و مصرف تازه‌ترین صدف‌ها است. در سال 2026، این شروع فصل صید به تاریخ پنج‌شنبه اول اکتبر خواهد بود. در این بازه زمانی، کشتی‌های صیادی دوباره به دریا بازمی‌گردند و حجم زیادی از صدف‌های تازه به بازار عرضه می‌شود که کیفیت آنها در بالاترین حد قرار دارد.
فصل صید صدف دریایی محدود به حدود هفت ماه و نیم است و تا 14 ماه مه سال بعد ادامه دارد. موسسه فرانسوی اقیانوس‌شناسی Ifremer به دقت موجودی این گونه را رصد می‌کند و وزارت کشاورزی نیز بر کیفیت بهداشتی محصول نظارت دارد. خرید صدف‌ها در ابتدای فصل به معنای بهره‌مندی از فراوانی محصول و حمایت از صید کنترل‌شده و پایدار است.
چرا آغاز فصل صید بهترین زمان خرید است؟
صدف دریایی یک نوع نرم‌تن دوکفه‌ای است که بین دو تا سه سال طول می‌کشد تا به بلوغ برسد. برای حفاظت از این گونه، مقامات محدودیت‌های زمانی برای فصل صید تعیین کرده‌اند و استفاده از ابزارهای خاصی مانند تورهای مجهز به حلقه‌هایی الزامی است که اجازه می‌دهد صدف‌های کوچک‌تر از تور عبور کنند تا رشد کنند. هر پاییز، Ifremer وضعیت ذخایر صدف را ارزیابی می‌کند و سپس اجازه آغاز فصل صید را صادر می‌کند.
منطقه نورماندی بزرگ‌ترین تولیدکننده صدف در فرانسه است. گونه Pecten maximus از خلیج سن که اغلب با نشان کیفیت Label Rouge شناخته می‌شود، به دلیل گوشت سفید و رنگ نارنجی روشن بخش داخلی آن متمایز است. در سال 2023، بیش از 25 هزار و 570 تن صدف دریایی در بازارهای ماهی فروشی تخلیه شده و پیش‌بینی می‌شود این رقم در سال 2024 به حدود 48 هزار تن برسد.
تقویم فصل صید و تغییرات قیمت
فصل صید از اولین روز کاری اکتبر آغاز و تا 14 مه ادامه دارد و در مناطق مشخصی که به نام مناطق CIEM شناخته می‌شوند، انجام می‌شود. کیفیت صدف‌ها در طول پاییز و بخش عمده‌ای از زمستان بالا باقی می‌ماند و رنگ نارنجی بخش داخلی آنها معمولاً از نوامبر تا مارس قابل مشاهده است.
قیمت‌ها بسته به میزان عرضه و تقاضا تغییر می‌کنند:
| ماه | وضعیت عرضه و قیمت |
|---|---|
| اکتبر-نوامبر | ورود حجم زیاد صدف‌ها به بازار، قیمت‌های معقول و مناسب برای ذخیره‌سازی در فریزر |
| دسامبر | افزایش تقاضا به دلیل جشن‌ها، افزایش سریع قیمت‌ها |
| ژانویه-مارس | کاهش تقاضا، قیمت‌های پایین‌تر با حفظ کیفیت بالا |
خرید در ابتدای فصل به شما امکان می‌دهد از صدف‌های بسیار تازه بهره‌مند شوید و همچنین با قیمت مناسب، مقداری از آنها را برای استفاده در جشن‌های پایان سال منجمد کنید.
نکات مهم در انتخاب، نگهداری و پخت صدف دریایی
بر اساس توصیه‌های اداره کل رقابت، مصرف‌کنندگان باید به برچسب محصول دقت کنند که باید شامل نام علمی Pecten maximus، محل صید، منطقه CIEM و نوع ابزار صید باشد. اگر محصول منجمد شده باشد، عبارت “ذوب شده” باید روی برچسب درج شود و باید مراقب محصولات با “افزودن آب” بود. نشان‌های نورماندی، خلیج سن یا Label Rouge نشانه‌های قابل اطمینان برای صدف‌های با کیفیت فرانسوی هستند.
از نظر ایمنی غذایی، توصیه می‌شود صدف‌ها ظرف 24 تا 72 ساعت پس از خرید و در دمای حدود 4 درجه سانتی‌گراد مصرف شوند. برخی منابع توصیه می‌کنند حداکثر 48 ساعت پس از خرید و در دمای بین 5 تا 15 درجه نگهداری شوند که بهتر است در پایین این بازه و در یخچال واقعی نگهداری شوند. همچنین زنان باردار و افراد آسیب‌پذیر باید از مصرف صدف‌های خام خودداری کنند.
در آشپزی، گوشت صدف بسیار سریع پخته می‌شود و هر طرف آن تنها یک تا دو دقیقه زمان نیاز دارد تا از حالت لاستیکی شدن جلوگیری شود. برای باز کردن صدف، آن را در یک پارچه قرار داده، با چاقوی کوچک از کنار وارد کرده و عضله را جدا می‌کنند. سپس گوشت و بخش نارنجی رنگ را با قاشق خارج کرده و با آب تمیز می‌شویند.
