در پاییز امسال، زمان خداحافظی با گراتن سنگین سیب‌زمینی است؛ غذایی که جای خود را به هاشیس پارمنتیر با کدو حلوایی داده است. این غذا که به شکل گراتن با پوسته‌ای ترد و داخل نرم تهیه می‌شود، با استفاده از پوره کدو حلوایی به جای سیب‌زمینی و لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده، یک وعده خانوادگی خوشمزه و سبک را ارائه می‌دهد که در عین حال زمان زیادی از شما نمی‌گیرد.
این دستور پخت که توسط کولین سیپولا، نویسنده بخش آشپزی سایت مرمیتون طراحی شده و در 9 اکتبر 2025 منتشر گردیده، بر ترکیب ساده‌ای متکی است: 2 کیلوگرم کدو حلوایی معطر و 500 گرم گوشت چرخ‌کرده، همراه با بیکن دودی، پیاز، سیر، جعفری و پنیر پارمزان. نتیجه، نوعی هاشیس پارمنتیر معکوس است که کاملاً از کدو تهیه شده و تنها در 20 دقیقه در دمای 210 درجه سانتی‌گراد گراتن می‌شود و می‌تواند جایگزین گراتن سیب‌زمینی معمولی شما شود.
چرا هاشیس پارمنتیر با کدو حلوایی بهتر است؟
این غذا اصول هاشیس پارمنتیر سنتی را حفظ کرده است: لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده که روی آن پوره ضخیمی قرار دارد و سپس با پنیر گراتن می‌شود. اما در این نسخه، پوره فقط از کدو حلوایی بخارپز یا پخته شده در قابلمه با کمی کره تهیه شده و با نمک، فلفل و جوز هندی تازه رنده شده طعم‌دار می‌شود. طعم آن ملایم و کمی شیرین است که با طعم دودی بیکن و غنای پنیر پارمزان به خوبی هماهنگ می‌شود.
از نظر تغذیه‌ای، کدو حلوایی منبع خوبی از فیبر و کاروتنوئیدهای پیش‌ویتامین A است که به گفته آژانس ملی ایمنی غذایی فرانسه (ANSES) برای سلامت مفید است. طبق جدول Ciqual 2025 این آژانس، 100 گرم کدو پخته شده حدود 26 کیلوکالری دارد، در حالی که 100 گرم سیب‌زمینی پخته شده حدود 75 کیلوکالری انرژی دارد، بنابراین این غذا گزینه‌ای سبک‌تر نسبت به گراتن سیب‌زمینی است.
مواد لازم و روش تهیه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو حلوایی | 2 کیلوگرم |
| گوشت چرخ‌کرده | 500 گرم |
| بیکن دودی | 150 گرم |
| کره | 100 گرم |
| پیاز سفید یا زرد | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| جعفری | یک دسته |
| جوز هندی | یک پنس |
| پنیر پارمزان رنده شده | 80 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا کدو را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید، سپس با کمی آب و کره بخارپز یا در قابلمه بپزید تا نرم شود. پس از پخت، کدو را له کرده و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه‌دار کنید. در همین حال، فر را روی 210 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کره باقی‌مانده را در تابه گرم کرده و پیاز و سیر را تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده و بیکن خرد شده را اضافه کنید و با جعفری، نمک و فلفل مخلوط کنید. این مخلوط را در ظرف گراتن بریزید و روی آن پوره کدو را صاف و یکنواخت پهن کنید. چند تکه کوچک کره و پنیر پارمزان رنده شده را روی پوره بپاشید.
ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا رویه طلایی و کمی ترد شود و داخل آن نرم و لطیف باقی بماند. این گراتن را می‌توانید همراه با یک سالاد ساده سبز سرو کنید تا یک وعده کامل و سبک برای شام داشته باشید.
نکات و ایده‌های جایگزین
برای جلوگیری از آبکی شدن پوره، بهتر است کدو را با بخار یا در قابلمه با کمترین مقدار آب بپزید و قبل از له کردن اجازه دهید رطوبت اضافی تبخیر شود. می‌توانید کمی پنیر پارمزان به پوره اضافه کنید تا قوام آن بهتر شود.
همچنین می‌توانید کدو حلوایی را با انواع دیگر کدو مانند باترنات، پوتیمارون یا حتی سیب‌زمینی شیرین جایگزین کنید. استفاده از کدو منجمد پوست‌کنده نیز امکان‌پذیر است. برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان گوشت کم‌چرب‌تر و کره کمتری استفاده کرد.
