راویولی‌ها طرفداران زیادی دارند، اما در بازارها و بخش‌های تازه فروشگاه‌ها، بسیاری از راویولی‌هایی که به‌عنوان دست‌ساز و تازه معرفی می‌شوند، در واقع محصولاتی صنعتی و کارخانه‌ای هستند که با برچسب‌های گمراه‌کننده عرضه می‌شوند. دکتر ژان-میشل کوهن، پزشک متخصص تغذیه، در ویدیویی جدید نکاتی کلیدی برای تشخیص راویولی‌های واقعی و تازه ارائه کرده است.
دکتر کوهن تأکید می‌کند که راویولی تازه و دست‌ساز باید ویژگی‌های خاصی داشته باشد که با نگاه دقیق قابل تشخیص است. یکی از مهم‌ترین شاخص‌ها، شکل و اندازه نامنظم هر قطعه است. در تولیدات دستی، هر راویولی به دلیل ساخت انسانی، ابعاد و شکل‌های متفاوتی دارد و این عدم تقارن نشانه اصالت است. اما در تولیدات صنعتی، قالب‌های فلزی استاندارد باعث می‌شوند همه قطعات کاملاً یکسان و منظم باشند.
وی می‌گوید: «اگر به لبه‌های دندانه‌دار راویولی نگاه کنید و ببینید چقدر منظم و یکدست هستند، بدانید که این محصول صنعتی است و نمی‌تواند دست‌ساز باشد.» همچنین در محصولات صنعتی، سطح خمیر اغلب براق و غیرطبیعی است، در حالی که خمیر دست‌ساز بافتی مات و متخلخل دارد.
از سوی دیگر، خرید راویولی از فروشگاه‌های بزرگ مزیتی دارد که می‌توان برچسب ترکیبات و ارزش‌های غذایی را مطالعه کرد، در حالی که خرید به صورت فله یا از غرفه‌های سنتی معمولاً این امکان را نمی‌دهد و مصرف‌کننده از میزان نمک، چربی و سایر مواد افزودنی بی‌اطلاع می‌ماند. دکتر کوهن هشدار می‌دهد که نبود اطلاعات دقیق ترکیبات، معمولاً نشانه محصول صنعتی است که به شکل تازه به فروش می‌رسد اما در واقع از یک تأمین‌کننده عمده تهیه شده است.
این فقدان شفافیت باعث می‌شود مشتری به فروشنده اعتماد کند بدون اینکه بداند محصول واقعاً چه ترکیباتی دارد و ممکن است شامل مواد بسیار فرآوری‌شده و ناسالم باشد. دکتر کوهن می‌گوید: «وقتی بسته‌بندی رسمی وجود ندارد، مصرف‌کننده کاملاً در تاریکی است و نمی‌داند داخل محصول چه چیزی است، در حالی که محصولات سوپرمارکت‌ها ترکیبات واقعی و کامل را روی بسته‌بندی دارند.»
علاوه بر این، دکتر کوهن درباره کالری بالای برخی راویولی‌های پر شده با موцарلا هشدار می‌دهد. به عنوان مثال، یک بسته 100 گرمی از این نوع راویولی حدود 266 کالری دارد که اگر فرد 300 گرم مصرف کند، بیش از 800 کالری دریافت خواهد کرد، رقمی بسیار بالا که باید در برنامه غذایی لحاظ شود.
