کدو سبز که به عنوان سبزی کم‌کالری و سبک شناخته می‌شود، در واقع بافتی بسیار حساس دارد. این سبزی بیش از 90 درصد آب دارد و ویتامین‌های آن به گرما بسیار حساس هستند. یکی از بزرگ‌ترین اشتباه‌ها در پخت کدو سبز، استفاده از روش جوشاندن در آب است.
وقتی کدو سبز در آب جوش قرار می‌گیرد، بخش قابل توجهی از ویتامین C، فولیت‌ها و پتاسیم آن که مواد مغذی محلول در آب هستند، به داخل آب پخت منتقل می‌شوند و در نهایت با دور ریختن آب، این مواد مغذی نیز از دست می‌روند. به گفته کارولی کوستی، متخصص تغذیه، اگر آب پخت دور ریخته شود، مزایای تغذیه‌ای کدو کاهش می‌یابد، مگر اینکه این آب به همراه کدو در سوپ مصرف شود تا از ویتامین‌های موجود در آن بهره‌مند شویم.
اشتباه دیگر، پخت طولانی مدت است. کدویی که بیش از حد پخته شود، بافتش نرم و رنگش کدر و خاکستری می‌شود و بخش زیادی از ویتامین C خود را که به گرما حساس است از دست می‌دهد. این موضوع علاوه بر کاهش ارزش غذایی، طعم کدو را نیز بی‌مزه و آبکی می‌کند.
روش صحیح پخت کدو سبز
برای حفظ خواص و طعم کدو سبز، بهتر است از روش بخارپز ملایم استفاده کنید؛ پنج تا هفت دقیقه بخارپز کردن کافی است. همچنین می‌توان کدو را به صورت حلقه‌ای، خلالی یا مکعبی در تابه‌ای داغ با کمی روغن زیتون پخت تا مغز کدو همچنان سفت باقی بماند. افزودن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به حفظ طعم و ارزش غذایی کمک می‌کند.
اگر تمایل به پخت در آب دارید، بهتر است کدو را به صورت سوپ نرم درآورید و آب پخت را نیز به همراه کدو میکس کنید تا ویتامین‌ها حفظ شوند و یک نوشیدنی مغذی به دست آید.
این توصیه‌ها برگرفته از نظرات کارولی کوستی، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب “برای سیری، پروتئین بخورید” است.
