با فرا رسیدن فصل سرما، برخی دستورهای غذایی به سرعت تبدیل به علاقه‌مندی‌های همیشگی می‌شوند؛ یکی از این‌ها سوپ هویج و کاری تایلندی است که توسط سرآشپز و نویسنده آمریکایی، سامین نصرت، معرفی شده است. در کتاب Good Things، او این سوپ را با ترکیبی از هویج، شیر نارگیل و خمیر کاری قرمز تایلندی به شکلی بسیار کرمی و خوش‌طعم ارائه می‌دهد که برای شب‌های دنج و سرد بسیار مناسب است.
این سوپ با رنگ نارنجی جذاب خود، ترکیبی دقیق از 1.4 کیلوگرم هویج، 765 گرم شیر نارگیل، 100 تا 130 گرم خمیر کاری قرمز تایلندی، سس ماهی و 720 تا 960 میلی‌لیتر آب مرغ یا آب ساده دارد. روزنامه بریتانیایی The Independent این سوپ را «راه‌حل نهایی برای فصل سوپ‌ها» توصیف کرده است. افزون بر این، تاپینگ ترد و خوشمزه‌ای از بادام‌زمینی و نارگیل خشک شده که از اسنک تایلندی میانگ کام الهام گرفته شده، طعم و بافتی متفاوت و لذیذ به این سوپ می‌بخشد که باعث می‌شود نتوان به راحتی به سوپ هویج ساده بازگشت.
چرا این سوپ هویج و کاری قرمز شیر نارگیل اعتیادآور است؟
این سوپ فقط ترکیب ساده هویج و خامه نیست؛ بلکه یک سوپ هویج با شیر نارگیل است که با خمیر کاری قرمز و سس ماهی طعم‌دار شده و حال و هوای کاری‌های تایلندی را دارد. ابتدا پیازچه، تکه‌ای زنجبیل تازه و ساقه لیموترش در روغن نارگیل با کمی نمک به آرامی حدود 20 دقیقه سرخ می‌شوند تا طلایی و نرم شوند.
سامین نصرت می‌گوید: «کاری‌های قرمز تایلندی تند و پرانرژی الهام‌بخش این سوپ کرمی بوده‌اند.» سپس هویج‌ها، شیر نارگیل، خمیر کاری قرمز، سس ماهی و آب مرغ به این پایه معطر اضافه شده و حدود 25 دقیقه می‌پزند تا سوپی صاف، نرم و بسیار خوش‌عطر به دست آید. سایت آشپزی Marmiton این سوپ را یک مراسم واقعی برای دنجی و آرامش توصیف کرده است. ترکیب سوپ داغ، تردی تاپینگ، طعم دودی فلفل و ترشی لیموترش حس سفر به بانکوک را به همراه دارد.
مواد اصلی سوپ هویج و کاری تایلندی
برای تهیه این سوپ، مواد پایه ساده هستند: هویج، شیر نارگیل، خمیر کاری قرمز، آب مرغ یا آب، به همراه پیازچه، زنجبیل و لیموترش. خمیر کاری عامل تندی است؛ اگر به تندی حساس هستید، می‌توانید با 100 گرم شروع کرده و میزان را کم‌کم تنظیم کنید. همچنین می‌توان با افزودن شیر نارگیل بیشتر یا جایگزینی بخشی از شیر با آب، طعم را ملایم‌تر کرد.
تاپینگ سوپ که طعم و بافت آن را متحول می‌کند، از اسنک تایلندی میانگ کام الهام گرفته شده است. این ترکیب شامل 115 گرم بادام‌زمینی بوداده، 55 گرم نارگیل خشک شده، 2 قاشق غذاخوری سس ماهی، 8 عدد فلفل قرمز خشک، کمی روغن نارگیل، لیموترش خرد شده، شکر، برگ‌های لیموترش ماکرات، ریحان تایلندی و برش‌های لیموترش است. سامین نصرت این تاپینگ را «ترد و پر از طعم اومامی» توصیف می‌کند. برای تطبیق با ذائقه خانگی می‌توان سس ماهی را با سس سویا، بادام‌زمینی را با بادام یا دانه‌های کدو تنبل و ریحان تایلندی را با گشنیز جایگزین کرد.
روش تهیه سوپ کرمی و خوش‌طعم
ابتدا روغن نارگیل را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیازچه خرد شده، زنجبیل برش خورده و تکه‌های لیموترش را همراه با کمی نمک اضافه کنید و حدود 18 دقیقه بپزید تا پیازچه‌ها طلایی و نرم شوند.
سپس هویج‌ها، شیر نارگیل، خمیر کاری قرمز، سس ماهی و آب مرغ را اضافه کرده و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود 25 دقیقه بگذارید بپزد تا هویج‌ها کاملاً نرم شوند. پس از پخت، ساقه لیموترش را خارج کرده و مواد را با مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی به خوبی پوره کنید تا سوپی صاف و کرمی حاصل شود.
در همین زمان، تاپینگ را در فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزید و هر چند دقیقه هم بزنید تا ترد و بدون سوختن باقی بماند.
در نهایت سوپ را در کاسه‌ها بریزید، روی آن تاپینگ را اضافه کنید و با برگ‌های ریحان تایلندی و آب لیموترش تزئین کنید. این سوپ را می‌توان همراه با برنج یا تکه‌های توفو گریل شده سرو کرد تا یک وعده کامل و دلچسب داشته باشید.
