تخم‌مرغ سرخ‌شده، ماهیتابه و کمی چربی؛ این ترکیب ساده در بسیاری از آشپزخانه‌ها به صورت خودکار آماده می‌شود. اما یک ترفند ساده از آلمان می‌تواند این غذای کلاسیک صبحانه را ظرف کمتر از پنج دقیقه به یک خوراک بستیرو تبدیل کند: افزودن یک قاشق رب گوجه‌فرنگی زیر تخم‌مرغ.
روش کار بسیار ساده است؛ ابتدا رب گوجه‌فرنگی را در ماهیتابه تفت می‌دهند تا کاراملی شود و پوسته‌ای ترد و قرمز تیره ایجاد کند، سپس تخم‌مرغ را مستقیماً روی آن می‌شکنند. این کار باعث می‌شود طعم غنی و معطر گوجه‌فرنگی به تخم‌مرغ افزوده شود و ترکیبی شبیه به یک تارت کوچک گوجه‌فرنگی اما در نسخه‌ای سریع و ساده شکل بگیرد.
مواد لازم و نکات کلیدی
برای این دستور، رب گوجه‌فرنگی غلیظ که در تیوب، قوطی کوچک یا پاکت عرضه می‌شود، بهترین گزینه است. مقدار پیشنهادی حدود یک قاشق چای‌خوری رب برای هر تخم‌مرغ است که کف ماهیتابه را می‌پوشاند بدون اینکه غذا سنگین شود.
ابتدا یک لایه نازک کره یا روغن (روغن کانولا یا آفتابگردان که در برابر حرارت پایدارترند) را در ماهیتابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با کاردک صاف کنید تا رنگ آن تیره‌تر شده و عطرش آزاد شود، اما مراقب باشید نسوزد.
وقتی رب گوجه‌فرنگی به خوبی تفت خورد، تخم‌مرغ را مستقیماً روی آن بشکنید، حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید آرام بپزد. نمک را روی سفیده بپاشید و فلفل و در صورت تمایل کمی ریحان خشک یا پرک فلفل قرمز اضافه کنید.
برای پخت کامل سفیده بدون برگرداندن تخم‌مرغ، می‌توانید در پایان ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کرده و درب آن را بگذارید تا بخار، سفیده را بپزد و زرده همچنان نرم و روان باقی بماند.
اشتباهات رایج و نکات پایانی
یکی از اشتباهات معمول انتخاب چربی نامناسب است؛ کره گزینه خوبی است اما نباید بسوزد چون هم کره و هم رب گوجه‌فرنگی می‌سوزند. روغن کانولا یا آفتابگردان توصیه می‌شود و بهتر است از روغن زیتون برای این دستور اجتناب شود. روغن نارگیل هم قابل استفاده است اما طعم قوی آن ممکن است با تخم‌مرغ همخوانی نداشته باشد.
همچنین رب گوجه‌فرنگی نباید بیش از حد روی حرارت بالا بماند چون طعم آن تلخ می‌شود. نمک زدن مستقیم روی زرده هم بهتر است پرهیز شود چون ممکن است باعث ایجاد دانه‌های ریز شود.
نکته مهم دیگر این است که رب‌های گوجه‌فرنگی موجود در بازار انواع مختلفی دارند؛ برخی شور، برخی بدون نمک، برخی طعم‌دار یا کمی شیرین. بنابراین قبل از افزودن نمک و ادویه‌ها بهتر است کمی رب را بچشید تا میزان نمک و طعم‌ها را متناسب تنظیم کنید و از طعمی لوکس و متعادل لذت ببرید.
