در هنگام پذیرایی و صرف پیش‌غذا، سوالی که شاید کمتر به آن توجه کنیم این است که آیا فرو بردن چندباره چیپس، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سبزیجات در ظرف سس مشترک، از نظر بهداشتی مشکلی دارد یا خیر؟ این موضوع که به «دوبار فرو بردن» یا “double dipping” معروف است، توسط علم مورد بررسی قرار گرفته است.
پروفسور جان ترگونینگ، استاد ایمنی‌شناسی در کالج امپریال لندن، در گفتگو با روزنامه گاردین اعلام کرده است که این عمل واقعاً باعث انتقال باکتری‌ها می‌شود. بر اساس مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۸ در مجله پزشکی بریتانیا منتشر شده، فرو بردن چیپس بین ۳ تا ۶ بار می‌تواند حدود ۱۰ هزار باکتری از دهان به ظرف سس منتقل کند.
وضعیت بدتر می‌شود وقتی که در یک مهمانی، هر فرد دو بار چیپس خود را در سس فرو ببرد؛ در این حالت به طور متوسط بین ۵۰ تا ۱۰۰ باکتری از یک نفر به نفر دیگر منتقل می‌شود. این انتقال تنها محدود به باکتری‌ها نیست و ویروس‌هایی مانند سارس-کوو-۲ (عامل کووید-۱۹)، ویروس آنفلوآنزا و ویروس گاستروانتریت نیز می‌توانند از این طریق پخش شوند.
تاثیر نوع سس بر انتقال میکروب‌ها
تحقیقات نشان داده‌اند که همه سس‌ها به یک اندازه در انتقال باکتری‌ها و ویروس‌ها نقش ندارند. به عنوان مثال، سس سالسا به دلیل داشتن pH کمتر اسیدی، شرایط مناسبی برای رشد میکروب‌ها فراهم می‌کند و از این رو از نظر بهداشتی خطرناک‌تر است.
عوامل دیگر خطرناک در پذیرایی
پروفسور ترگونینگ همچنین به نکته مهم دیگری اشاره می‌کند: بسیاری از افراد هنگام آماده‌سازی غذا دست‌های خود را به خوبی نمی‌شویند. این موضوع می‌تواند باعث شود ظرف‌هایی مانند هوموس یا گوآکاموله خانگی به محلی برای تجمع باکتری‌های مدفوعی، نورویروس‌ها و سالمونلا تبدیل شوند که این مسئله نگرانی‌های بهداشتی جدی ایجاد می‌کند.
بنابراین، دوبار فرو بردن چیپس در سس نه تنها از نظر اخلاقی یا اجتماعی ممکن است ناخوشایند باشد، بلکه از نظر بهداشتی نیز می‌تواند خطرناک باشد و احتمال انتقال باکتری‌ها و ویروس‌ها را افزایش دهد.
