تمشک تازه می‌تواند هزینه‌بر باشد، به‌ویژه اگر تنها دو روز پس از خرید مجبور به دور ریختن آن شوید. دو دانشمند حوزه تغذیه هشدار می‌دهند که هنگام خرید تمشک باید به یک نشانه ساده اما مهم توجه کنید: هرگز تمشک‌هایی را نخرید که بسته‌بندی آن‌ها مرطوب است یا از آن‌ها آب قرمز رنگی چکه می‌کند.
پروفسور لورل ال. دان از دانشگاه جورجیا و متخصص زکری کارت‌رایت از آزمایشگاه AQUALAB توضیح می‌دهند که بسته‌بندی‌های مرطوب معمولاً نشان‌دهنده شروع فساد تمشک‌ها هستند، حتی اگر میوه‌ها در ظاهر سالم به نظر برسند.
نشانه هشداردهنده اصلی هنگام خرید تمشک
لورل دان، متخصص علوم و فناوری غذایی، می‌گوید دشمن اصلی تمشک‌ها رطوبت است. تمشک‌هایی که آسیب دیده، له شده یا بسته‌بندی آن‌ها بسیار مرطوب است (چه به دلیل خود میوه‌ها و چه به خاطر تراکم بخار)، سریع‌تر از تمشک‌های سالم و خشک فاسد می‌شوند. وجود رطوبت در انتهای بسته، قطرات آب روی دیواره‌ها یا آب‌میوه چسبناک نشانه‌هایی از میوه‌های آسیب‌دیده و شکننده هستند.
چرا بسته‌بندی مرطوب باعث فساد سریع تمشک می‌شود؟
تمشک‌ها پوست بسیار نازک و میزان آب بالایی دارند که آن‌ها را به شدت حساس به ضربه تبدیل می‌کند. وقتی شروع به نرم شدن می‌کنند، ساختار آن‌ها ضعیف شده و بیشتر در معرض آسیب‌های فیزیکی و فساد میکروبی قرار می‌گیرند. در بسته‌بندی‌های بسته، این نرم شدن باعث آزاد شدن آب‌میوه می‌شود که هوای داخل بسته‌بندی به خوبی جریان ندارد و رطوبت بین میوه‌ها محبوس می‌شود.
کارت‌رایت تأکید می‌کند که وجود رطوبت و آب‌میوه اضافی نشانه‌ای هشداردهنده است چون شرایط را برای فساد بیشتر فراهم می‌کند. آب‌میوه قرمز که در کف بسته جمع شده یا از سوراخ‌های بسته خارج می‌شود نشان می‌دهد که برخی تمشک‌ها ترکیده‌اند. تنها یک یا دو تمشک آسیب‌دیده می‌توانند سایر میوه‌ها را آلوده کنند، زیرا آب‌میوه آن‌ها در همه‌جا پخش شده و میکروارگانیسم‌ها را تغذیه می‌کند.
چگونه در فروشگاه تمشک تازه و سالم انتخاب کنیم؟
خبر خوب این است که این بررسی تنها چند ثانیه زمان می‌برد. لورل دان می‌گوید یک بسته تمشک تازه باید شامل میوه‌های سفت، قرمز روشن و کم‌عیب باشد. برای جلوگیری از خرید میوه فاسد، سه نکته ساده را رعایت کنید:
- ابتدا کف بسته‌بندی را نگاه کنید و از خرید بسته‌های مرطوب خودداری کنید.
- تمشک‌های له شده به خصوص در گوشه‌ها را شناسایی و از خرید آن‌ها اجتناب کنید.
- میوه‌های سفت، خشک و با رنگ قرمز روشن را انتخاب کنید.
اگر بسته‌بندی این آزمون را پشت سر گذاشت، احتمال سالم ماندن تمشک‌ها برای چند روز در یخچال بیشتر است. بهترین روش این است که تمشک‌ها را بلافاصله پس از خرید در یخچال نگهداری کنید و تا زمان مصرف آن‌ها را نشویید تا رطوبت اضافی وارد میوه نشود.
اگر مجبور به خرید بسته‌بندی کمی مرطوب هستید، بهتر است تمشک‌ها را همان روز مصرف کنید، میوه‌های له شده را جدا کنید و به ظهور لکه‌های کپک‌مانند توجه داشته باشید. به محض مشاهده بوی ترشیده یا کپک، بهتر است از مصرف آن‌ها صرف‌نظر کنید.
